蛋心肉圓

蛋心肉圓是以肉糜與雞蛋為主料的傳統菜餚，外文名“Egg heart meatballs”。其主料為小個雞蛋12個、肉糜、大個雞蛋1個及麵包片2片，調味料含姜粉、蔥、料酒、鹽、老抽、生抽、糖等。製作時，小雞蛋經沸水煮15分鐘剝殼，肉糜與大雞蛋及調料混合攪拌，加入室溫風乾後碾碎的麵包片碎增稠後包裹雞蛋製成肉圓，經油炸至金黃，再以老抽、生抽等燒制入味。成品呈碩大肉圓包裹完整雞蛋的形態，是家常宴客的常見菜品。

基本介紹

• 中文名：蛋心肉圓
• 外文名：Egg heart meatballs
• 主要原料：雞蛋（小），肉糜，雞蛋（大），麵包
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

原料

雞蛋12個（小）、肉糜、雞蛋1個（大）、麵包2片。

調味料

A：姜粉、蔥、料酒、 鹽適量。

B：老抽、生抽、料酒、糖。

做法

1、準備一打雞蛋。最好是小個的；

2、把雞蛋在沸水中煮15分鐘左右，過冷水。剝殼待用；

3、肉糜加雞蛋和所有調味料A，攪拌均勻；

4、麵包片先在室溫下放到乾，然後揉碎了加入肉糜中。一邊攪拌一邊加適量的水，直到肉糜被攪拌上勁；

5、用肉糜包裹雞蛋，兩隻手輪流摔肉圓，讓肉圓緊實；

6、鍋中放足量的油，中火，將肉圓炸到表面金黃；

7、炸好的肉圓放廚房紙巾上吸油；

8.、鍋中放入所有調味料B和適量的水，放入4個肉圓，大火燒開後轉小火，燒15分鐘，中間把肉圓翻面讓其入味。最後大火收汁出鍋。