蚝炸

蚝炸是茂名電白的一款地方熟食。製作簡單，香脆可口。過去它作為電白沿海幾個鎮熟食行的小吃沒有被人重視。隨著台灣蚵仔煎和潮汕蚝烙的熱度飆升，同是閩南文化分支電白人民逐漸對蚝炸重視起來。

基本介紹

• 中文名：蚝炸
• 主要原料：粘米粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補腎

特色

蚝炸是電白一款地方熟食。製作簡單，香脆可口，具有滋陰補腎、清污養顏效果。過去它作為電白熟食行的小吃沒有被人看重。改革開放以來，人們生活不斷提高，物資流通，電白人民跟隨著外出打拚的腳步逐漸把這款特產推向市場，迅速受到廣大食客的歡迎。於是，電白蚝炸進入酒樓、大排檔，令不少食客為之傾倒。

電城蚝炸

做法

原料：粘米粉半斤、泡打粉適量、蛋黃1個、味素適量、生蚝差不多一斤、蔥買了一塊五(少了點)、五香粉適量。

步驟：

1、首先用總比例三分之一的粘米粉加一點水小火煮，邊煮邊攪拌，待變成透明的漿糊為準，放涼待用。

2、生蚝洗淨，瀝乾待用。再把放涼的漿糊加入總比例三分之二的粘米粉，加入水、蔥花泡、打粉(大概兩三克那樣子)、1個蛋黃、香料粉、味素適量攪拌。攪拌至以筷子沾，有滴狀漿糊粘而不滴(比水粘稠）為準。

3、斜底鍋放炸用油，花生油更靚。待油燒開後，平鏟鏟油過鍋邊防止粘鍋。一次炸用生蚝3-5個充分粘上面糊，用剷平鋪在過油的地方，麵團1.5厘米厚度，麵團一半在油麵下一半在油麵外為準。

4、鏟熱油淋2-3遍，待成型後再鏟就下去。炸到金黃色就可以撈上，擱在鍋內瀝油的網上瀝乾即可食用，蘸上精鹽或者雞粉風味最佳。

營養

蚝，學名牡蠣，別名海蠣子，在海洋分類屬辨鰓綱，螺蠣科，在全世界海洋地區都有，素有“海洋牛奶”之稱。西方人喜歡生吃，日本人韓國人也有生吃的癖愛。而靠海的電白人，則用蚝肉做著各種各樣的菜式。

蚝炸具有收斂固澀的功效，主治眩暈耳鳴、手足振顫、心悸失眠、煩躁不安、遺精尿頻、崩漏帶下等功效。

食用指南

現炸現吃最正，放久了就酥軟了！最好蘸著本地雞粉或者魚露吃，味道更加獨特鮮美。南方人少飲酒，下酒都以蚝炸為最佳，故蚝炸檔成為當地人約好友、故人一醉方休的最佳場所。