虞山松樹蕈

主要特點

虞山松樹蕈是生長在松樹根部的菌類，氣溫在20攝氏度以上濕潤天氣里，菌種才能發育成長。其外形青黴綠爛，頗不好看。松樹蕈鮮嫩清香，味道鮮潔，有“嘗過松樹蕈，三日不思肉味”的說法，被譽為“素中之王”。

每年的6月到9月份，是各種野生蕈生長採食季節，常熟虞山的松樹蕈是一塊響亮的素食招牌，有“素中之王”的美譽，以其鮮、香、糯的口感深受廣大食客歡迎。但是，近幾年常熟松樹蕈產量下降，外地松樹蕈假冒地產蕈，讓消費者大呼上當；另外，誤食野生毒蕈中毒事件也時有發生。選購正宗的常熟松樹蕈有訣竅，而野生蕈以及野生的菌菇一定要謹慎食用。每天早上，喝一杯虞山綠茶，吃一碗蕈油麵是很多常熟人多年來的習慣。蕈油麵，味道鮮，吃上去口感好。

主要分類

虞山上野生蕈的種類有很多，比如油滑頭蕈、雞脯蕈、青頭蕈等，但是其中也不乏有毒的品種。

分辨方法

市民僅憑憑經驗很難辨別。市疾控中心衛生科沈明珠給廣大市民支招，要看生長地帶，可食用的無毒蕈多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蕈往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。再看顏色，有毒蕈的顏色鮮艷，常伴紅、綠、黃斑點，而無毒蕈顏色不鮮艷，多呈咖啡、淡紫、灰褐色。有毒蕈和無毒蕈形狀也有區別，總體而言，色彩鮮艷，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流槳、有菌環、菌托及呈奇形狀的野生菌均有不同程度的毒性成分。另外，對於自己不認識或者沒有吃過的野生蕈市民最好不要購買食用。

味道特點

虞山松樹蕈是常熟特產，以其味鮮、香、糯馳名。那么為什麼常熟的松樹蕈味道特別好呢？常熟理工學院副院長沈宗根教授認為：這與虞山上的生態環境有關，虞山上本來的生物小環境有特色。邊上有尚湖，這裡的海拔高度是有一定關係的。它最適宜的海拔高度就是在500米上下的這樣一種海拔高度的山坡上。

加工

把蕈熬製成蕈油是常熟特有的一種加工工藝。製作時，將蕈褪去膜衣，去淨泥雜，用開水川燙，冷水漂清，放入熟菜油中加佐料，將松樹蕈爆炒3分鐘成熟。張林保說她的飯店每天都要熬制很多蕈油，油里熬好，一袋一袋裝好了，放在冰庫里。一年四季有。本地的很少很少，收不到，也供應不上。我們虞山上本地的松樹蕈特別香，外地的不一樣，看起來也不一樣。

解決中毒

誤食有毒蕈後的10分鐘至48小時內，食用者會出現頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉、幻覺等症狀，應及時就醫。如果來不及就醫，可採取簡易方法和容易找到的藥物進行催吐、導瀉等處理，儘快排除體內未被吸收的蕈並減緩有毒物質吸收，從而減輕中毒程度。