虎皮扣肉

虎皮扣肉

五花肉為主料的菜品,色如虎皮,肉質酥軟爛,口味醇厚,肥而不膩,宜於飯菜。

基本介紹

  • 中文名:虎皮扣肉
  • 主要原料:豬肋條肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
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主料

豬肋條肉(五花肉) 800克

調料

大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味素 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 消化不良 滋陰調理

食物做法

1.將蔥、姜洗淨,蔥切段,姜切片;澱粉加水適量調勻成水澱粉,待用;將五花肉的皮刮淨,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控淨湯水,用淨布擦乾皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放淨油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內,再放入油內炸(蓋上鍋蓋,防油進出),推動原料,待肉皮上起泡發黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出,瀝淨水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,長13厘米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內,加入料酒、醬油、鹽、味素、蔥、姜、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1.5小時,待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出,原湯汁潷入勺內,肉復扣入大盤子內;將原湯汁嘗好口,旺火收濃汁,勾少許水澱粉芡,將香油澆在扣肉上即成。

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