虎皮戚風卷

用料

1. 雞蛋分離蛋清蛋黃，容器一定要無水無油，將蛋黃打散，加入10g糖粉打勻

2. 將色拉油倒入蛋黃液中，繼續攪拌均勻，這步乳化一定要做好

3. 乳化後的蛋液略粘稠，篩入低粉，攪拌至糊狀

4. 將蛋清打發，分三次篩入糖粉

5. 分三次將蛋清糊加入麵糊，用切的方法攪拌均勻

6. 烤盤內鋪烤箱專用紙，倒入混合好的麵糊，輕輕震幾下將氣泡排出，抹平表面

7. 將泡好的濃咖啡倒入保鮮袋中，保鮮袋頂角剪一個小小小小小口，讓咖啡能連續不斷保持涓涓細流狀的流出來。快速在麵糊表面用咖啡淋出直線，然後用牙籤在直線上拉出箭頭狀花紋

8. 將麵糊放入已經160度上下火預熱好的烤箱中層，22分鐘即可

9. 烤完後將蛋糕倒扣在鋪好的另一張烤箱紙上，稍涼後塗上一層任意愛吃的醬，捲起，改刀切厚片即可