蘿蔔餃

蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃。它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味素、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味素。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔餃
• 英文名：Go before turnip dumpling
• 主要食材：蘿蔔，薯粉，豬肉，鮮魚
• 分類：中餐，點心
• 口味：鹹鮮
• 調料：鹽，味素，醬油，香油，五香粉

材料

蘿蔔性涼，“熟食甘似芋，生食脆如梨”。富含維生素C、纖維素等，有“小人參”之美稱。此餡湯汁清甜，食用時溢出蘿蔔及蔥花略辛帶甘之味，令人垂涎三尺。材料鮮肉餡占1/2，蘿蔔、蔥占1/2肉餡150克、白蘿蔔1000克、蔥花15克，調味料鹽、味素、醬油、辣椒粉、味素、蔥花等。

做法

將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味素、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味素。　以上餡料備好後，再進行擀皮。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸後用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反覆搓勻，最後搓成長圓條，掐成小臍，然後用擀麵杖擀成圓皮。包餃時，一手托皮，一手執蓮花刀把蘿蔔餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然後包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。

蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃，其製法：選用優質的信豐嫩蘿蔔切薄片煮爛，壓乾水份剁成茸，將豬肉、魚肉洗淨切成小薄片醃製入味。薯粉經碾細過篩調水溶開，在鍋中炒成半生半熟放在盆中搓揉成團，擀成圓片然後包入炒制好的蘿蔔餡，同時放入魚肉片，隨即把上皮捏攏，下皮包攏成月牙形，用旺火蒸熟即可趁熱加蘸味食用。