蘸尖尖

蘸片子又稱蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統麵食小吃，是山西晉中一帶百姓在時令蔬菜上市時最喜愛吃美食，用料廣泛，土豆片、菠菜等都可以作為原料，食法多樣。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

基本介紹

• 中文名：蘸尖尖
• 特點：軟嫩適口，易於消化
• 做法：煮
• 製作材料：豆面，白面，鮮豆角，茄子

特點

軟嫩適口，易於消化，面菜同食，味道鮮香。

做法

蘸尖尖的做法是先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今，隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

製作材料

豆面500克，白面250克，鮮豆角500克，茄子500克。

1．將豆角擇角抽絲，掐成3厘米長的段，下沸水中炸至八成熟撈出，瀝乾水分備用。將茄子削去皮，切成3毫米厚的大片，再用手掰成雞蛋大的塊(或切成3毫米厚、1.5厘米寬的長條)。

2． 將豆面與白面倒入盆內攪勻，用溫水將面調和成稀糊狀。將豆角段和茄子塊(或條)放入稀糊中，逐個滾裹麵糊。

3．鍋上火加水燒開，用筷子將滾滿麵糊的豆角段和茄子塊(或條)逐個夾入開水鍋里煮熟撈出即成。

軟嫩適口，易於消化，面菜同食，味道鮮香。食時可根據不同口味喜好，蘸以不同滷汁食之，如番茄滷汁、五香麻辣汁、紅油醋汁、酸菜豆腐汁等。

營養價值

富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

註明

此面為榆次、汾陽、平遙、介休、孝義等地人民非常喜愛的民間家常食法，特別是蔬菜旺季食者更多。單用一種蔬菜亦可。