蘑菇炒三鮮是一道特色菜品，主料是冬筍、娃娃菜、蘑菇等，配料是肉片、料酒等，調料為食用鹽、食用油、雞精等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
基本介紹
材料,小貼士,
材料
2. 把肉切成片。在肉片中加入生粉。加入料酒後攪拌均勻，醃製15分鐘。
3. 蘑菇沖洗乾淨後切成片。
4. 熱鍋，放油。加入肉片煸炒。
5. 放入冬筍繼續煸炒。
6. 接著趕快放入蘑菇。
7. 加入少許鹽（因為娃娃菜是鹹的）。放入小半碗水，大火燒。
8. 煮開後水收的不多時放入娃娃菜，翻炒幾下。.放入雞精。
9. 撒上蔥花就好了。
小貼士
那么到底如何鑑別蘑菇呢？其實和鑑別好的饅頭，包子差不多。我們都知道麵粉的本來顏色吧！你看外面賣的饅頭包子都那么白總是不對勁的，增白劑的功能。所以挑選蘑菇要注意以下幾點：
1.看外觀：這是最重要的，也是最簡單的步驟。好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色，那些蘑菇表面很光滑，白的都發亮的肯定是被增白劑浸泡過了。其實新鮮菜下來的蘑菇是有很長的根，根上還有些類似泥土的基質,在菜市場,賣菜的一般為了證明自己的是新鮮的,當場會把最下面一部分剪掉,剩下類似傘柄的一部分,因為蘑菇比較貴，這裡一斤要7塊錢,很多人一下子也不會買很多。外觀其實已經能夠斷定是不是好蘑菇。儘量挑選帶根的鮮蘑菇，就是帶點泥的，根還未被削去的蘑菇，讓賣菜的當場削去。
2.捏一捏：觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。所以蘑菇本身是不含有很多水分的，如果你炒菜時蘑菇出很多水，說明你買到的蘑菇是被浸泡過的。
3.聞氣味：選擇沒有發酸發臭的。
