1994年，François的蘋果冰酒成功了，它被命名為“La Face Cachéede la Pomme”，即“蘋果被隱藏的另一面”。這個名字仿佛蘋果物語，恰如其分地訴說著屬於蘋果的奇妙故事。如今，洋溢著冰雪氣息與魁北克浪漫情懷的蘋果冰酒已經香飄全世界。從美洲到歐洲、再到亞洲，大都市的時髦聚會上少不了它的身影與芳香。
1.低溫濃縮法(cryoconcentration)這種方法是利用自然的低溫來濃縮提煉。晚秋時際，完全成熟的蘋果被採摘後新鮮存儲起來。聖誕前，這些蘋果被壓榨成果汁而後置於室外。經過整整六周的寒風霜凍，新鮮萃取的果汁被慢慢提煉、升華，水分凝結、分離，糖份完成了自然濃縮。到了1月底，只有大約1/4的濃縮果汁留存下來，並進入6到7個月的冷發酵。以La Face Cachée de la Pomme旗下的Neige為例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan蘋果為原料。
2.冷凍採摘法(cryoextraction)
這種方式要求在冬季對蘋果進行自然的冷凍採摘。當魁北克的氣溫直線下降時，凍結的蘋果依然掛在枝頭，經受冬季酷寒、陽光和大風的洗禮。水分/糖份的潷析過程在果實內部而非果汁狀態下完成，這也是冷凍採摘法和低溫濃縮法的重要區別。當氣溫跌至零下25攝氏度時，蘋果進入手工採摘期。整個採摘過程持續到1月底。這些從枝頭新鮮採集的蘋果必須在它們保持凍結的狀態時壓榨，而後對收集到的珍貴甘露進行8個月的冷發酵。以La Face Cachée de la Pomme的Frimas為例，一瓶375ml的精貴“瓊漿”相當於50個以上的凍蘋果，算得上真正的液體黃金！
蘋果冰酒
