蘇式黑芝麻月餅是一種美味的美食，以中筋麵粉、炒熟黑芝麻等為原料，以鹽、豬油等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蘇式黑芝麻月餅
- 菜品口味：鹹甜
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：數小時
- 製作難度：普通
- 所用廚具：電烤箱
食料明細,主要步驟,
食料明細
豬油 90克
糖粉 100克
鹽 2克
水 40克
油皮：低筋麵粉 225克
餡料：炒熟的麵粉 150克
水飴 60克
奶粉 60克
黃油 70克
冬瓜糖丁 260克
炒熟黑芝麻 60克
芝士粉 30克
主要步驟
1、水皮麵團的做法：將中筋麵粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮麵團。
2、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3、油皮麵團的做法：將低筋麵粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麵團。
4、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
5、餡料的做法：將熟麵粉、奶粉和水飴放入容器中，用手搓成粉狀。
6、加入糖粉、黃油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌勻。
7、再加入鹽、芝士粉拌勻。
8、分次加入水混合拌勻和成團。
9、水皮麵團、油皮麵團與餡料分割： 水皮麵團：將鬆弛好的水皮麵團分成20份，每個20克，滾圓備用。 油皮麵團：將鬆弛好的油皮麵團分成20份，每個15克，滾圓備用。 餡料：將餡料分成20份，每個40克，滾圓備用。
10、蘇式黑芝麻月餅的製作：將水皮麵團用手壓扁，取一油皮麵團放在水皮麵團中央。
11、接著以拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮麵團往上推按。
12、捏緊收口。（一定要將水皮麵團完全包裹住油皮麵團，否則烤好的成品層次不明顯。）
13、將包好的水油皮麵團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14、由外往內捲成長筒狀。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘（第一次擀卷鬆弛）。將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
15、由外往內卷。捲成長筒狀。蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
16、(a)將經過兩次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵團。 (b)用手掌壓平麵團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。 (c)以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵團往上推。 (d)捏緊收口。 (e)收口朝下，用手將包好的蘇式黑芝麻月餅坯壓扁。
17、在蘇式黑芝麻月餅坯表面刷上一層糖水。沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盤中。
18、放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。
