《蘇州吃》是蘇州美食家華永根創作的飲食文化隨筆集，2019年2月由古吳軒出版社出版，為作者繼《食鮮錄》後第二部研究蘇幫菜的專著。全書以蘇州飲食文化為核心，通過50篇散文分為六個主題篇章，分別解析傳統蘇幫菜工藝、記錄吳地小吃風物、講述餐飲從業者故事、梳理宴席習俗流變、探討行業現狀及考據飲食歷史脈絡。
作品以蘇式熏魚、脆鱔、船菜等經典菜餚為切入點，結合松鶴樓等老字號經營史料，系統呈現蘇州飲食技藝與文化內涵。書中既有醬鴨製作、麵點工藝等微觀技法解析，亦涵蓋蟹宴文化、糕團發展等巨觀考據，並穿插評話藝人胡天如、奧灶面匠人劉錫安等人物故事，多維度展現蘇州飲食生態圖景。
基本介紹
- 中文名：蘇州吃
- 作者：華永根
- ISBN：9787554612804
- 定價：38元
- 出版社：古吳軒出版社
- 出版時間：2019年2月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書為美食家華永根先生繼《食鮮錄》之後的又一部關於蘇幫菜的飲食隨筆集。該書分為“梅邊新度曲”“紅魚跳綠萍”“年華誰與度”“酣宴忘夜久”“吹笛虎山橋”“清風數卷詩”6個部分，共50篇文章，17萬字。作者分別從蘇幫菜、吳地小吃、美食人物、宴會飲食、行業思考等方面講述美食故事，其對美食的熱愛，對美食文化的挖掘，對飲食行業的深入思考都極有可讀性和社會意義。
圖書目錄
序 陶文瑜
梅邊新度曲
豬肝演義 002
那條最有溫度的魚 006
識鴨：醬鴨與滷鴨 010
品鱔：爆鱔與脆鱔 013
說菜：韭菜與韭黃 016
解肉：燜肉與醬肉 019
讀魚：熏魚與爆魚 022
細說：細露蹄筋 025
紅魚跳綠萍
艷艷水紅菱 030
火候足時他自美 033
大徹大悟豬頭肉 037
當油條遇見蝦子醬油 042
甜潤的粽子糖 046
春時第一鮮 050
齒有餘香玫瑰醬 054
今日宜吃麵 058
一隻燒賣的“深情” 063
華年誰與度
食友老潘 068
我的老師杭炳森 072
守候美食的人 076
洪男拜師 080
奧灶面與劉錫安 084
汪成師傅 087
油膩飯 091
評話藝術家胡天如 096
巧師傅 101
酣宴忘夜久
蘇州蟹宴 108
味道在回味中 114
得月樓里的乾隆宴 119
蘇州船菜 124
松鶴樓里“陳家菜” 132
老鎮源吃食記 136
江南味 139
食在當下 144
吹笛虎山橋
飯店老闆的煩惱 150
吃食經 153
老同事的舊貨店 158
理髮 161
應聘記 166
吃食之歡 170
總想帶你去一次震澤 174
美味從這裡出發 179
清風數卷詩
話說蘇州菜的甜味 184
觀前街上馬詠齋 190
蘇州第一家素菜館—— “功德林” 195
蘇式糕團 200
姑蘇面業 210
蘇幫菜味無比好 222
蘇州松鶴樓菜館史考 227
六百年前的吳地菜點 235
