蘆蒿炒乾子

蘆蒿炒乾子是以蘆蒿與豆乾為主料的南京特色菜餚，屬時令家常炒菜。選用野生蘆蒿莖稈與豆乾（香乾/臭乾）同炒，通過快炒手法突顯蘆蒿清香脆嫩與豆乾豆香的搭配。傳統製法強調手工擇選蘆蒿老根，以鹽醃製保持脆感，豆乾切絲後與蘆蒿段爆炒，南京本地偏好忌用醬油以保留原味。菜品具季節性，早春蘆蒿最鮮嫩，農曆三四月後纖維化，現代種植技術雖實現四季供應，但反季節蘆蒿香味減弱。變體包括炒香乾、臭乾等版本，蘆蒿葉亦可制湯或泡茶，體現食材充分利用的飲食智慧。

基本介紹

• 中文名：蘆蒿炒乾子
• 分類：炒
• 主要食材：蘆蒿，豆乾

用料

材料	用量
蘆蒿	一把
豆乾	兩塊
生抽	少量
鹽	少許

做法

1. 菜場的蘆蒿有擇好的，價格比較貴，我第一次買沒有擇好的蘆蒿，還問老闆怎么擇來著，蘆蒿去掉葉子和掐不動的桿子，擇成小段

2. 乾子開水焯一下，去豆腥味

3. 鍋內熱油，下入蘆蒿 ，加入生抽，翻炒一下，放入乾子，加鹽略炒一下就OK了。