藻藍蛋白素

是一種從螺旋藻藍藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分為藻藍素和藻藍蛋白,其顏色為蔚藍色,不僅顏色鮮艷,而且本身是非常豐富的蛋白質,其胺基酸組成齊全,必需胺基酸占總量的37.2%。可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶,對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用。

其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。藻藍蛋白素屬水溶性蛋白,由a亞單位和b單位組成,單體(ab)分子量4萬d左右,pH6.5-8.0時以三體(ab),pH4.5-6.0時,以六體(ab)形式存在,分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在,在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色,色澤鮮艷,經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。

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