藕粉桂花糖糕

藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地區的著名傳統小吃，所以這是一道江南風味的精美糕點。藕粉桂花糖糕烹飪簡單，營養豐富。材料主要有鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、乾桂花等。

基本介紹

• 中文名：藕粉桂花糖糕
• 主要原料：藕粉，桂花糖
• 是否含防腐劑：否
• 產地：杭州（江南）
• 類型：糕點
• 做法：食材和面裡面發好後上鍋蒸20分鐘

簡介

史太君兩宴大觀園時，有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產，所以這是一道江南風味的精美糕點。

原文摘錄

一時，只見丫頭們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這裡來，大家隨便吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。（第四十一回：賈寶玉品茶攏翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院）

考證分析

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，乾之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”

《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。”

藕粉不便單獨蒸糕，通常要與麵粉或米粉混合使用，並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。

做法

做法一

材料：鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、乾桂花

做法：鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、麵粉、乾酵母、桂花一起和麵團；面發好後上鍋蒸20分鐘。

做法二

食材：牛奶、藕粉、麵粉、白糖、桂花糖、發酵粉

做法：

1、牛奶與發酵粉攪拌均勻後，加入藕粉、麵粉、桂花糖和白糖再攪拌；

2、模具里刷一層油，將麵糊倒入，約6-7分滿，再放到溫暖的地方發酵至8-9分滿；

3、將發酵好的麵糊放進蒸鍋里，用中、低火蒸大約40分鐘即可。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富