藕煨排骨

蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。是千湖之省、水鄉澤國、蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北，素有 “無湯不成席” 的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。

基本介紹

• 中文名：藕煨排骨
• 主要食材：豬排骨
• 調料：姜塊 黃酒
• 輔料：老藕【湖北粉藕（11個孔的）】

原料

豬排骨…………2000克

藕煨排骨

蔥結……………5克

老藕【湖北粉藕（11個孔的）】……………1000克

姜塊……………15克

精鹽……………75克

味素……………5克

黃酒……………5克

熟豬油…………50克

蔥花……………5克

製作過程

排骨斬塊（剁成長5厘米的塊），洗乾淨過水，加上切成厚片的生薑，和著冷水放入沙鍋中，用大火將湯煮沸，再將爐子火力調小，倒入大塊的藕一點鹽(鹽不要放太多），用溫火讓它慢慢地一點一點地熬，等到湯里的排骨已經煨得酥鬆散漫，湯水浮漲起一層誘人的甘美粉色，加鹽調味，一鍋湯汁濃郁的排骨藕湯就大功告成。（炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋乾炸10分鐘，待排骨水分炸乾，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚，一次放足清水4500克，中火上煨1小時後。放入老藕以文火繼續煨1小時，加味素、精鹽，移銚在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。）

特點

燉好的湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，排骨汁濃肉爛。在冷冷的冬天，喝上一碗濃濃的排骨藕湯是最好的享受。 　武漢有“毛腳女婿與吊子煨湯”的說法。意思是“毛腳女婿”第一次上門，丈母娘一定會煨湯接待。女婿上門時，還要在湯中下細冬粉或魚圓，表示情意綿長和婚姻圓滿。煨湯的陶罐就稱為“吊子”。

湖北人素喜煨湯，請客吃飯不說“請飯”，而說：“請到我家喝湯”。無湯不請客，請客無湯不恭敬。排骨煨湯更是一年四季的美味，一碗熱乎乎香噴噴的排骨湯，顯示主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節加進幾塊藕或蘿蔔，夏日裡加幾片海帶，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。菜含肉味，肉含菜香，餘味無窮。此菜以砂銚煨燉，火功足，火力勻，排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。

營養價值

蓮藕含大量碳水化合物和豐富營養，能祛寒退熱，解乏生精，補脾益血，同時因具有緩和神經緊張的作用，故可治坐月子期間的貧血症狀。生吃蓮藕可解熱，促進血液循環，熟吃則可消除噁心、下瘌和胃痛的症狀。