藏族酥油茶

藏族酥油茶

藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反覆搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習慣。

基本介紹

  • 中文名:藏族酥油茶
  • 外文名:Tibetan butter tea
  • 食用方式:主食與糌粑
  • 性質:飲料
  • 用料:酥油和濃茶
  • 別名:神之物
藏族酥油茶簡介,制茶工藝,品茶規矩,美茶美身,藏族習俗,茶藝改良,美歌遠頌,

藏族酥油茶簡介

藏族人民視茶為神之物,從歷代“贊普”至寺廟喇嘛,從土司到普通百姓,因其食物結構中,乳肉類占很大比重,而蔬菜、水果較少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無糧,不可一日無茶”的說法。
藏族酥油茶
藏族飲茶方式主要有酥油茶奶茶、鹽茶、清茶几種方式,調查結果表明:藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式(平均達73.9%),其次是奶茶。在西藏,在每個藏胞家庭,隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要飲三次茶,有的甚至多達十幾次。簡單地說,將特製的茶葉成汁,加以酥油、食鹽和精製的香料,在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀,即是酥油茶。
藏族酥油茶是一種以茶為主料,藏語為“恰蘇瑪”,意思是攪動的茶。並加有多種食物經混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來鹹里透香,甘中有甜,它既可暖身禦寒,又能補充營養。

制茶工藝

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶汁加熱,然後倒入一種稱做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍,上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。在碗裡盛適量酥油茶,擱一片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時,大拇指扣住碗沿,其餘四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。
藏族酥油茶藏族酥油茶
現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑里調和著吃。逢年過節炸果子,也用酥油。
藏族民眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入藏民稱為“董莫”的酥油茶桶,再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

品茶規矩

1、客人被讓坐到藏式方桌邊時,主人便拿過一隻木碗(或茶杯)放到客人面前。
藏族酥油茶藏族酥油茶
2、主人或主婦提起酥油茶壺搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。倒茶時,茶壺要輕輕搖晃幾次,使茶油勻稱,壺底不能高過桌面,以示對客人的尊重。剛倒下的酥油茶,客人不馬上喝,先和主人聊天。
3、主人再次提過酥油茶壺站到客人面前時,客人端起碗來,用無名指沾茶少許,彈灑三次,奉獻給神、龍和地靈。在酥油碗裡輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然後呷上一口,並讚美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開。”飲茶不能太急太快,不能一飲到底,留一半左右,等主人添上再喝。
4、客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,一般以喝三碗為吉利,不一口喝完。
注意:熱情的主人總會將客人的茶碗添滿。如果你不想再喝,就不要動它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著。客人準備告辭時,可以連著多喝幾口,但不能喝乾,碗裡要留點漂油花的茶底。

美茶美身

酥油茶是藏族民眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;飢餓的時候可以充飢;睏乏的時候可以解乏;瞌睡的時候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。
藏族酥油茶藏族酥油茶
茶葉不僅僅作為飲料存在,它還被當作聖物,與經書、珠寶一道,裝進每一尊新塑成的佛像體內,並經活佛加持開光,這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱裡,收藏著此家歷代能夠得到的神聖物品,其中最重要的一件就是茶葉。
茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡,因人而異。一般體力勞動者,尤其是男性,喜茶味濃重,酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶,“那才喝得過癮,那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性,則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的,否則傷腸胃。藏族家裡平時少不了這上等佳飲。

藏族習俗

又由於藏族同胞大多信奉喇嘛教,當喇嘛祭祀時,虔誠的教徒要敬茶,有錢的富庶要施茶。他們認為,這是"積德"、"行善",所以,在西藏的一些大喇嘛寺里,多備有一口特大的茶鍋,通常可容茶數擔,遇上節日,向信徒施茶,算是佛門的一種施捨,至今仍隨處可見。
藏族酥油茶藏族酥油茶

茶藝改良

在青藏高原,飲一杯上等的酥油茶可讓人慾醉欲仙。辨別酥油茶品質優劣接近一般茶道程式,一看二聞三嘗。好茶從茶壺灌入茶杯時,如綢緞般均勻潤滑,顏色偏黃,聞起來有新鮮的乳酪香味和厚重的茶香,入口則回味綿綿,倍覺滋潤。
藏族酥油茶藏族酥油茶
口味不同,對酥油和茶的產地、配茶比例等則有選擇。牧區酥油多為氂牛奶提煉,膻味較重,農區的適中,二者混用,別有滋味。
時下,酥油茶也在不斷加入新元素。將少量咖啡加入酥油茶中,打出的酥油茶帶有淡淡的咖啡香,深受年輕人青睞。

美歌遠頌

西藏經典歌曲《請你喝杯酥油茶》由朱流作詞,羅念一作曲,創作於20世紀60年代。
藏族酥油茶藏族酥油茶
這首歌的歌詞熱情洋溢,運用民歌的比興手法和樸實的主觀敘事手段,盛讚了解放軍幫助翻身得解放的西藏人民進行民主改革、幫助民眾治病和春耕的動人事跡。為了表達感激之情,熱情的藏族人民敬請金珠瑪米喝一杯親手打的酥油茶。
《請你喝杯酥油茶》成為西藏歌曲中的經典,體現了創作者對西藏和藏族人民的由衷熱愛,對民間文化的深入學習和創造性運用,傳達了當時民眾的情感,以其時代性和藝術感染力而使藝術之花常開,給一代代聽眾留下了深刻美好的印象。
歌詞
雪山頂上出彩霞呀,金珠瑪米到我家呀,執行政策鬧改革呀,奴隸翻身慶新生呀。門前種棵向陽花呀,金珠瑪米到我家呀,為咱阿媽來治病呀,醫好了多年的睜眼瞎呀。我願解放軍長留下呀,感激之情難表達,請您喝杯酥油茶,請您再喝杯酥油茶。

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