藍藻色素

藍藻色素屬蛋白質結合色素，與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。

異名

藻藍色素；螺旋藍藻色素；Spirulina Blue；Algae Blue；螺旋藻蛋白色素。

成分

藍藻色素的主要成分為藻青素（Phycocyanin）。

性質與指標

溶於水，不溶於醇和油脂。在弱酸和中性下穩定（PH4.5－8），酸性時（PH=4.2）發生沉澱，強鹼可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差，對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變為藍白色，且有渾濁產生。維生素C使色素溶液變為黃綠色，且有少許渾濁產生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變為黃色，吸光度明顯下降，對色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大，但隨著時間的延長，溶液中有沉澱產生，吸光度衰減較快，溶液變為淺黃色。LD50>30g/kg（大鼠，經口）；Ames試驗、骨髓微核實驗及小鼠精子畸變試驗均為陰性；致畸試驗為陰性。

光譜數據

入max：618nm。

來源

以藍藻類螺旋藻屬（Spirulina）的寬胞節旋藻（Spirulina Platensis；Arthorspira Plate－nis）的孢子在PH值為8.5-11以下的碳酸鹽或二氧化碳為碳源的培養基中，在30－35℃下通氣培養而得的藻體為原料，經乾燥後，用水提取其中的色素和可溶性蛋白質，提取液真空濃縮，噴霧乾燥，得到藍藻色素。

用途

用於冰淇淋、糕點、速溶粉末製品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、乳酪製品等著色，為藍色著色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素製劑後使用。