薺菜肉餡餃子

用料

1. 將蝦米用水洗淨稍微浸泡下

2. 洗淨後切成小塊

3. 用刀將肉餡剁成肉餡，手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃

4. 將薺菜洗淨後也切碎,薺菜遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩

5. 將剁好的肉餡和薺菜放入盆中

6. 加入泡好的蝦米和雞蛋

7. 將所有材料混合攪拌，加入少許生抽，料酒，鹽，鹽的放入量不用太多，如煮好的鹹度不夠，可用蘸料來彌補，要是先加的太鹹的話就不太好彌補了

8. 調好的餡料按同一個方向攪拌

9. 餃皮上放入調好的餡料，捏緊，買來的餡皮有些乾，不太好捏，可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁

10. 煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用