薯粉粿

薯粉粿是一道傳統名點，屬潮州菜-惠來菜，操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑；油煎，外酥里嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢，魚露三兩，明礬一錢製成。

基本介紹

• 中文名：薯粉粿
• 主要食材：上雪粉，綠豆，熟豬肉，蒜頭，蝦肉，韭菜，菜脯
• 分類：潮州菜，惠來菜
• 口味：外酥里嫩，香郁適口
• 特點：易做，冷吃或油煎均可

主料

上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢，魚露三兩，明礬一錢。

做法

1、用滾水十三斤煮開，下明礬。然後把雪粉和冷水拌勻，放進煮開的溪水裡拌成熟的粿皮，冷卻後分為一百塊。

2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚露、蝦米（切碎）、蒜頭、蔥白（均切成細粒、用油炸赤）、胡椒粉等配料，製成豆餡備用。

3、熟豬肉切粒備用。

4、用米果皮包上豆餡，並逐個加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時可用油煎赤。

特點： 操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑；油煎，外酥里嫩，香郁適口。