鱔魚又名黃鱔、海蛇、地精、長魚、鮮魚、鯧等。黃鱔營養豐富，含有人體所必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。
◆鱔魚具有補中益氣、明目、解毒、通脈絡、補虛損、除風濕、強筋骨、止痔血的作用，可用於治療虛損咳嗽、消渴下痢、筋骨軟弱、風濕痹痛、化膿性中耳炎等。
◆鱔魚食療價值很高，老人食之最佳，滋補身體。
◆鱔魚可以通血脈、利筋骨，並且治療貧血。
薑絲鱔魚，一黃一白，色澤淡雅，脆嫩鮮爽，姜香味濃。
基本介紹
- 中文名：薑絲鱔魚
- 主要原料：鱔魚，子姜，雞蛋清
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：壯腰健腎，補虛養身，氣血雙補
- 適宜人群：所有人
- 不適人群：外感發熱虛熱以及腹部脹滿者不宜
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口味
鹹鮮味
工藝
炒
製作材料
主料：鱔魚250克
輔料：子姜100克,雞蛋清30克
調料：香油15克,鹽3克,醬油15克,味素1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克
特色
一黃一白，色澤淡雅，脆嫩鮮爽，姜香味濃。
具體做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝乾水；
2. 鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；
3. 碗內加鹽、味素、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻上漿；
4. 嫩薑芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝乾水；
5. 然後放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，並使之脆嫩，撈出後用乾潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；
6. 將鍋置於火上，放入清水燒開；
7. 把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；
8. 然後用乾潔布吸去浮水，倒在盤內的薑絲上面澆入醬油、香油和味素調成的味汁，再將魚絲、薑絲拌勻撥松，即可食用。
