薑絲鱔魚

鱔魚又名黃鱔、海蛇、地精、長魚、鮮魚、鯧等。黃鱔營養豐富，含有人體所必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。

基本介紹

• 中文名：薑絲鱔魚
• 主要原料：鱔魚，子姜，雞蛋清
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：壯腰健腎，補虛養身，氣血雙補
• 適宜人群：所有人
• 不適人群：外感發熱虛熱以及腹部脹滿者不宜

口味

鹹鮮味

工藝

炒

製作材料

主料：鱔魚250克

輔料：子姜100克,雞蛋清30克

調料：香油15克,鹽3克,醬油15克,味素1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克

特色

一黃一白，色澤淡雅，脆嫩鮮爽，姜香味濃。

具體做法

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝乾水；

2. 鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；

3. 碗內加鹽、味素、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻上漿；

4. 嫩薑芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝乾水；

5. 然後放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，並使之脆嫩，撈出後用乾潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；

6. 將鍋置於火上，放入清水燒開；

7. 把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；

8. 然後用乾潔布吸去浮水，倒在盤內的薑絲上面澆入醬油、香油和味素調成的味汁，再將魚絲、薑絲拌勻撥松，即可食用。