製作過程
1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗乾淨。將姜颳去外皮，用水洗淨，切成細末。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷淨水。
3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、薑末攪拌均勻，醃30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩餘的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。
基本介紹
- 中文名：薑汁扁豆
- 主要原料：鮮嫩扁豆
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：姜
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簡介
【菜餚口味】清香
【涉及食材】豆製品【原料】
主料：鮮嫩扁豆250克，姜50克。
調料：
精鹽1克，花椒油10克。
工藝提示
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。
2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。
菜品口感
色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
含營養素
·熱量 (390.33千卡) ·蛋白質 (15.55克) ·脂肪 (16.21克) ·碳水化合物 (56.87克) ·膳食纖維 (11.34克) ·維生素A (133.40微克) ·胡蘿蔔素 (801.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (5.28毫克) ·維生素C (66.20毫克) ·維生素E (11.48毫克) ·鈣 (216.85毫克) ·磷 (328.74毫克) ·鈉 (2986.80毫克) ·鎂 (210.12毫克) ·鐵 (12.86毫克) ·鋅 (4.17毫克) ·硒 (5.62微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (3.56毫克) ·鉀 (1100.49毫克) ·碘 (11.00微克) ·葉酸 (4.50微克)
扁豆
科名：豆科 Leguminosae
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
江蘇及全國各地普遍栽培。
