薄荷醬

薄荷醬，是用薄荷葉、牛奶、奶油、糖等食材製作的食物。

介紹

薄荷，是一種常見的植物，也是一種獨特的烹飪原料，我國南北均有，栽培多見。以色澤綠、葉子多、無根須、味道濃的為佳。傳統醫學認為，其性味甘、涼，具有疏風散熱、清利頭目、利咽解毒之效。在烹調中，一般可作糖果、糕點、飲料的調料,也可作為菜餚調味或配料,但不可久烹。

製作方法

製法一：

材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵粉適量、 水適量、白鬍椒粉適量

作法：1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

薄荷醬

2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。

3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。

製法二：

(1)將鮮薄荷葉洗淨,瀝乾水，切成細末;芹菜桿洗淨瀝水，切成小末;黑芝麻炒香，磨成細末;嫩青椒洗淨，去蒂及籽，切成細末;黃豆豉剁茸待用。

(2)淨鍋放火上，加入混合油燒至三成熱時，加入豆豉茸炒香，接著下入嫩青椒末、黑芝麻、花生醬、黃醬、蚝油炒勻出味，再加入魚露、芹菜末、鮮薄荷葉末炒勻,加清湯攪拌均勻,起鍋入乾淨的容器中即可。

(3)清湯加入量要合適，乾稀適當,如稠粥狀為佳。

(4)此醬用不完時，要密封裝入冰櫃保存。

參考菜餚

薄荷醬香酥骨

此菜清香微辣，口感舒適，不燥不火，酒飯均宜，家常菜餚。
原料:豬肋排300克，薄荷醬35克，泡辣椒末20克，薑片15克，蒜片10克，乾辣椒節10克，花椒10粒，雞蛋1個，精鹽3克，料酒10毫升，松肉粉10克，水澱粉25克，五香粉少許，雞精5克，精製油500毫升(耗150毫升)。
製法:
(1)將肉厚的豬肋排去兩頭,劈開，砍成約3~4厘米的節，入開水中氽一下，撈出瀝水;取盆加入雞蛋液、精鹽、料酒、松肉粉、五香粉、水澱粉拌勻成糊，將排骨一放入均勻沾滿蛋糊。
(2)鍋放火上，下精製油燒六成熱，放入排骨炸色黃撈起瀝油待用。
(3)鍋留底油少許，燒熱，下入薑片、蒜片、乾辣椒節、花椒和泡辣椒末炒香,再加入薄荷醬炒勻,立即下入排骨炒幾下，調入雞精即可裝盤。
操作關鍵:
排骨沾糊要厚薄均勻;炒時火不要太大，以免粘鍋。

薄荷醬包鯽魚

此菜醬汁包裹，味道濃郁，細嫩鮮香，風味菜餚。
原料:鯽魚5條(約重500克),薄荷醬30克，青、紅辣椒各15克，蔥花10克，薑片15克，精鹽4克，料酒15毫升，味素2克，胡椒粉少許，花生油100毫升，香菜25克。
製法:
(1)將新鮮鯽魚一一洗淨，入奶湯中氽一下，撈出放入碗中;加入料酒、精鹽、胡椒粉碼味待用;青、紅辣椒洗淨，去蒂與籽，分別切末;香菜洗淨。
(2)取一平底鍋，放入油燒熱，將鯽魚分別放入煎兩面黃色，撈起排入盤中。
(3)炒鍋放火上，下油燒五成熱，加入薑片和青、紅辣椒末炒香,加入薄荷醬炒勻，下味素、蔥花、清水炒勻成濃汁，澆蓋在鯽魚上，撒上香菜即可。
操作關鍵:
炒醬汁要控制火力,不要糊了;醬汁的濃度要適當。

薄荷醬耳片

此菜色澤淡黃，香鮮濃郁，糯香脆嫩，造型美觀。
原料:鹵豬耳片250克，生薑75克，雞蛋1個，精鹽2克，胡椒粉1克，白糖3克，薄荷醬20克，味素2克，醬油8毫升，花生油500毫升(耗75毫升)，威化紙數張。
製法:
(1)將鹵豬耳去盡殘毛，去耳心等，斜片成很薄的片，修整齊，再切成細絲，加入精鹽、胡椒粉、白糖、薄荷醬、味素、醬油拌勻待用。
(2)取威化紙平鋪在案板上，將豬耳理順，捲成卷，用雞蛋液封口,逐一制完待用。
(3)淨鍋放火.上，加入花生油燒四成熱時，將豬耳紙包放入油鍋中炸至外酥內熟時，撈起排在盤中即可。
操作關鍵:
豬耳片要薄，絲要長短一致，包要大小均勻，入油鍋後不宜久炸。

薄荷醬三鮮絲

此菜口感豐富，脆嫩香醇，辛而不燥，風味獨特。
原料:雞蛋皮5張，水發冬粉100克，胡蘿蔔絲100克，水發金鉤10克，蔥花、薑末各10克，精鹽3克，香油10毫升，胡椒粉1克，味素3克，精製油1000毫升(耗75毫升)，脆皮漿適量，薄荷醬45克。
製法:
(1)將水發冬粉瀝乾水，切節，胡蘿蔔絲留數根，其餘也切節，水發金鉤切末，同胡蘿蔔絲一起入盆中，加入蔥花、薑末、精鹽、香油、胡椒粉、味素拌勻待用。
(2)先將雞蛋皮逐一包上三鮮餡料，再沾勻脆皮漿待用。
(3)淨鍋放火上，加入油燒五成熱，將紙包下入鍋中炸至外酥內嫩、色金黃時撈起入盤，配用薄荷醬同香油
調勻的碟，上桌蘸食即可。

操作關鍵:

各種原料搭配要恰當，包大小均勻，沾脆皮漿要均勻，炸的時間不要過長。