蕨澱粉

蕨澱粉又叫山粉，蕨粑粉，系用蕨類植物的宿根加工而成，具有較高的營養價值。

基本介紹

• 中文名：蕨澱粉
• 別稱：山粉
• 原料：蕨類植物的宿根
• 用途：作成饃、耙子、糰子

製作方法

1.挖取新鮮蕨根，用水刷洗乾淨，放在石缽里，用洗淨的木椎搗碎，然後裝入木桶內，加適量清水，並用木棒不斷攪動，使澱粉充分析出。

2.再用布袋過濾，一將過濾往往不徹底，需用清水洗渣再濾，如此反覆二三次，便可洗淨濾盡。

3.把所有濾液裝入另一事先準備好的桶中，靜置數小時，待澱粉沉澱後，舀去上層清水，取出下層沉澱物，即為濕蕨澱粉。

4.將濕粉置於太陽下曬乾或以火烘乾(口袋不能直接觸及火焰)。

5.乾蕨粉研細即成純白或淡紅白色的細粉，此成品可供食用或密封貯存。

產品用途

蕨粉的澱粉含量高，具有較高的營養價值，是人們喜吃之食品。蕨澱粉的食用方法很多，既可用開水泡食，也可作成饃、耙子、糰子食用，還可作為漿布及製糖的原料。