蕨根糍粑

在過去漫長的歲月中，一直是許多山區人民、瑤族同胞充饑飽腹的補充食物，隨著人們生活水平的提高，如今成為原生態綠色美食。

基本介紹

• 中文名：蕨根糍粑
• 類型：糍粑
• 材料：蕨根
• 調料：澱粉、芝麻、白糖

步驟

1.捶蕨根：

捶蕨根辛苦，苦就苦在要用很大的木槌，大概有二十多斤重，捶蕨根非常講究效率，所以，挖掘根的人會相互幫著捶，這樣就更快，他們一高一低地木槌聲，雖然單調，但也像一曲動聽的農家曲;

2.過濾：

過濾的工具就是兩個大木桶，這兩個大木桶也是一大一小，大的可裝兩噸水，小的大概要兩個人才能圍的過來，小桶在高處，大桶在低處，而且用一根大的竹簡把它們連起來。小桶里用稻草做過濾器，大桶上面也要用棕衣做過濾器。把水放乾，留在底部的就是蕨根澱粉。

3.做糍粑：

把蕨根水倒在大鍋了，然後用一根木棍不停的攪拌，慢慢地，蕨根水就會變成一個大大的黑球—蕨根糍粑—這就是蕨根糍粑了!到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一個個拳頭大的小糍粑，圓圓的，黑黝黝的，看起來特別可愛!小貼士；蕨根糍粑，在過去漫長的歲月中，一直是許多山區人民、瑤族同胞充饑飽腹的補充食物，隨著人們生活水平的提高，如今成為原生態綠色美食。

蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨根，它埋在地下兩三尺左右，有點像黑藤，含有豐富的澱粉，蕨根糍粑就是用這它做成的，這種糍粑有很多種做法，可以跟糖一起煎，也可以跟辣椒一起炒，不管怎么做，都以它獨有的風味，為人們所喜愛。

另一做法

主料：蕨根粉

輔料：水

調料：澱粉、芝麻、白糖

蕨根糍粑

做法

1、把新鮮的蕨根洗乾淨之後用棍子捶。

2、過濾蕨根的渣，把蕨根水保存下來。

3、蕨根水倒在大鍋了，然後用一根木棍不停的攪拌，慢慢地，蕨根水水就會變成一個大大的黑球，蕨根糍粑就做成了。

4、蕨根糍粑把糍粑切成片，用油炸煎成軟黃後，加入白糖、芝麻後食用。

吃法

炸：鍋里放油，小半鍋差不多了。起泡後放入切成快的會糍粑，這時糍粑會發出滋拉的聲音，就差不多可撈起吃了。喜歡吃甜的，就可以撒上糖，以及撒上一些芝麻，還可以包著些醃菜或是醬豆腐之類的吃。

煎:在鍋里放入底油，九成熱後下糍粑，這時要把火轉為文火，糍粑會在油煎的作用下慢慢變軟，也開始變黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面發黃時就可以翻面，兩面都煎好就OK了。

煮:把糍粑切成幾塊，水開後放入，然後搭配一些青菜，要那種大葉菜比較好吃，然後放鹽調味，也可以根據自己口味放入其他作料。最後灑上一點芝麻粉。

蒸:鍋里放水，像蒸饅頭一樣，大概水開後10分鐘就差不多，出鍋後沾些糖吃。

烤:將糍粑放在鐵架上(可烤糍粑或豬腸子之類的，沒有的話用其它鐵條之類也行)再架在柴火燒過後的炭上來烤。受到熱的糍粑會變軟變鼓，膨脹開來，這時香氣也就撲鼻而來。軟變成“包子”後，就可以吃了，哈哈。烤好的糍粑可粘糖，或將糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。