蕎子又稱蕎麥，屬於雙子葉植物綱的蓼科栽培植物，具營養保健價值，被稱為用途廣泛的21世紀型作物，全國各地都有分布和栽培。味甘，性平，寒，無毒。主要能充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好。
基本介紹
簡介,形態特徵,分布範圍,蕎麥的營養,藥用性能,
簡介
蕎麥，俗名蕎子，為蓼科植物蕎麥的種子。雙子葉植物綱，蓼科栽培植物，一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值，被稱為用途廣泛的21世紀型作物，全國各地都有分布和栽培。
形態特徵
蕎子莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110厘米。葉互生.心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5厘米，寬2～4厘米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起；下部葉有長柄，上部葉無柄；托鞘膜質，短筒狀，早落；總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇；花梗長；花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片；花被深5裂，裂片卵形或橢圓形；雄蕊8；花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3棱。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。花果期7～8月。
分布範圍
全國各地都有分布和栽培。
蕎麥的營養
蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種胺基酸，胺基酸的組分與豆類作物蛋白質胺基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Ve、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其他穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營養評價：根據營養專家黎黍勻分析，蕎麥預防疾病指數為109.75，能增強人體防病能力，利於疾病的快速康復；生命力指數為9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。
藥用性能
性味功效：甘，涼。開胃順腸，消積下氣。
臨床運用：
①治噤口痢：蕎麥麵每次服6g，砂糖水調下。
②治男子白濁，女子赤白帶下：蕎麥炒焦為末，雞子白，和丸梧桐子大。每次服50丸，鹽湯下，日服3次。
③治瘡頭黑凹：蕎麥麵煮食之，即發起。
④治癰疽發背，切腫毒：蕎麥麵、硫黃各50g。為末，井水和作餅曬乾收藏。每用1餅，磨水敷之。
⑤治燙火傷:蕎麥麵炒黃色，以井水調敷。
