蔬菜脫水乾制技能

《蔬菜脫水乾制技能》是2006年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：蔬菜脫水乾制技能
• ISBN：7504544922
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2006年7月1日

基本信息

出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2006年7月1日) 叢書名: 職業技能短期培訓教材 平裝: 186頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7504544922

商品描述

內容簡介

《蔬菜脫水乾制技能》是脫水蔬菜工的培訓教材，內容包括：蔬菜脫水乾燥基本知識、蔬菜乾燥技術和設備、蔬菜脫水乾制工藝、蔬菜脫水乾制實例、脫水乾制蔬菜的後處理。

編輯推薦

《蔬菜脫水乾制技能》通俗易懂，便於讀者閱讀和掌握，適合於職業技能短期培訓使用。

目錄

第1章 蔬菜脫水乾燥基本知識

1—1 蔬菜的種類和營養

1—2 蔬菜脫水乾制原理

1—3 蔬菜脫水過程中的變化

思考題

第2章 蔬菜乾燥技術和設備

2—1 概述

2—2 空氣對流乾燥脫水

2—3 接觸式乾燥技術

2—4 冷凍乾燥(或升華乾燥)脫水設備

2—5 電磁輻射干燥技術

思考題

第3章 蔬菜脫水乾制工藝

3—1 蔬菜脫水乾制的預處理

3—2 半成品的保藏

3—3 蔬菜乾燥過程中的管理

思考題

第4章 蔬菜脫水乾制實例

4—1 蔥姜蒜的脫水乾制

4—2 食用菌的乾制加工

4—3 葉菜類的脫水乾制

4—4 塊根、塊莖及果菜等乾制加工

思考題

第5章 脫水乾制蔬菜的後處理

5—1 脫水蔬菜的乾燥比和復水性

5—2 脫水蔬菜的包裝

5—3 乾製品的儲存和運輸

思考題

參考文獻

序言

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能，達到上崗要求，順利實現就業。

為了適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓向規範化發展，提高培訓質量，中國勞動社會保障出版社組織編寫了職業技能短期培訓系列教材。這套教材涉及第二產業和第三產業50多個職業（工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應職業（工種）的國家職業標準和崗位要求為依據，並力求使教材具有以下特點：

短。適合15—30天的短期培訓。在較短的時間內，讓受培訓者掌握一種技能，從而實現就業。

薄。每種教材都是一本小薄冊子，字數一般在lO萬宇左右。教材中只講述必要的知識和技能，不詳細介紹有關的理論，避免多而全，強調有用和實用，從而將最有效的技能傳授給受培訓者。

易。內容通俗，圖文並茂，容易學習和掌握。教材以技能操作和技能培養為主線，用圖文相結合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便於學習、理解和對照操作。

這套教材適合於各級各類職業學校、職業培訓機構在開展職業技能短期培訓時使用。歡迎職業學校、培訓機構和讀者對教材中存在的不足之處提出寶貴意見和建議。