蔥香鯽魚脯

蔥香鯽魚脯是一道特色名菜，蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。要領提示需復炸，蔥要煸香。

基本介紹

• 中文名：蔥香鯽魚脯
• 主要原料：鯽魚， 黃酒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料

鯽魚1條(約400克)。

[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味素1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

操作程式

1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段，

2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

5．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味素、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。