將魷魚撕淨筋膜,洗淨,從內側面剞十字花刀,刀距0.5厘米,刀深3/4,切成4厘米長、3厘米寬菱形塊(邊角余料另作別用),漂入水中。雞脯肉用刀拍松,同樣剞成十字花刀,切成比拇指稍大的方塊。炒鍋上大火,放豬油燒至六成熱,倒入蔥白爆出香味,鏟入碗中。炒鍋上大火,放豬油燒至六成熱,倒入魷魚塊爆開花,鏟入碗中。炒鍋上大火,放豬油燒至六成熱,放入雞塊爆出花,鏟入碗中。炒鍋洗淨,細瓷瓦片洗淨並消毒,放入鍋中,瓦片上放魷魚塊、雞脯塊、蘑菇,然後蓋上爆香的蔥白,倒入鮮湯,放精鹽、胡椒粉、黃酒、生薑塊,用中火燒開後轉用小火燒至魷魚肉、雞肉熟透,取出瓦片,撿去生薑塊、蔥白,烹入醪糟汁,用濕澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即成。
基本介紹
- 中文名:蔥燒蘑菇魷魚
- 用途:雙補氣血 貧血
- 材料:蔥白段100克,水發魷魚200克
- 鮮湯:150毫升
用途,材料,