蔥炒牛肉絲是一道以蔥和牛肉為主的菜餚，牛肉富有非常豐富的蛋白質，經常食用有健脾開胃的功效，屬於閩菜系類。
基本介紹
- 中文名：蔥炒牛肉絲
- 主料：牛肉(肥瘦)400克
- 輔料：大蔥150克,雞蛋清50克
- 口味：蔥香味
菜系及功效,製作材料,做法,製作要訣,
菜系及功效
閩菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：蔥香味 工藝：蔥炒
製作材料
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：大蔥150克,雞蛋清50克
調料：姜10克,澱粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味素2克,胡椒粉2克,花生油40克
特色：牛肉絲細嫩可口，蔥香撲鼻。
做法
1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；
2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3. 姜洗淨，切絲；
4. 蛋清、乾澱粉調漿；
5. 將牛肉絲上漿；
6. 白醬油、精鹽、白糖、味素、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用；
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；
8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
製作要訣
因有過牛肉絲滑油過程，需準備花生油500克。
