蔥油鍋餅

蔥油鍋餅是一道美食，主要材料：精麵粉500克，雞蛋5個，鹹豬板油丁250克，蔥花150克，清水750克，熟豬油1500克（約耗250克）。

基本介紹

• 中文名：蔥油鍋餅
• 別稱：蔥油餅
• 主要原料：麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：味道鮮美
• 適宜人群：年輕人
• 副作用：油水比較大
• 特點：色澤金黃，香脆肥嫩。
• 起源：江蘇
• 工藝：炸氽法

製作方法

1.盆內放入麵粉，磕入雞蛋，加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。

2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5麵漿，晃動炒鍋，像攤蛋皮一樣，攤成直徑約25厘米的圓形坯皮，待可揭離鍋時，將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中，然後摺疊麵皮包成長方形，連線處用麵漿封牢，翻身，使連線處受熱粘牢，成為一個完整的坯料。如此法做好5塊。

3.鍋內加熟豬油置旺火上，燒至七成熱時，放入生坯，炸至兩面金黃、浮出油麵時，即可出鍋。食前，可順其寬度均勻地切成10個長條小塊。

製作要領

1.調製麵糊稀稠要適宜；

2.烙麵皮時，鍋要燒熱，並受熱均勻；

3.麵糊入鍋後，要迅速轉動炒鍋。