烙麵皮

烙麵皮，陝西省傳統特色名小吃，（以陝西省寶雞市坪頭鎮最為出名）具有“韌、筋、乾、有嚼頭，水分少””的風味特點。

基本介紹

• 中文名：烙麵皮
• 主要食材：面
• 分類：特色名小吃
• 口味：辣

做法：

1、和面
先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟；
和好的麵團加蓋保鮮膜或濕毛巾，靜置一小時後，揉光。

2、揉光的麵團添少量水在盆內玩泥巴似的洗；
少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大的盆內，沉澱；
沉澱了4~5個小時的面水已經明顯看出層次，輕輕倒掉上面的清水，只留下沉澱的部分待用。

3、洗完面水剩下的麵團變得像海綿一樣，在食指上繞成團，丟入沸水中煮熟（約6分鐘），撈出晾涼撕成小塊，待用。

4、平底鍋開火加熱，待鍋熱好舀一勺面水，入平底鍋內。

5、輕晃鍋子，令面水均勻平鋪；邊緣翹起即可反面，上花即熟。