這是一道美食，主要原料有鯛魚1條、紅辣椒半個、姜1塊、胡椒粉2克、味素3克、高麗菜1個、麻油50克、蔥200克、西洋菜50克、鹽3克、小蘿蔔半條。
基本介紹
- 中文名：蔥油烤鯛魚
- 分類：家常菜
- 口味：香味
- 主要食材：鯛魚，紅辣椒
烹製方法：
1、將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉、鹽和味素，蔥、姜、辣椒均切成細絲拌勻。蘿蔔去皮切大方塊後，刻成魚網狀，部分高麗菜切細絲待用。
2、取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20分鐘至熟取出。
3、高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。
4、麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿蔔刻成的魚網，以西洋香菜裝點彩盤即可。
工藝關鍵：
1、蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水後，亦有同樣的效果。
2、烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。
風味特點：
鯛魚，閩南及台灣俗稱“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁，鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中珍品。
