蔥撈肚片

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有生豬肚片、香菜等。

基本介紹

• 中文名：蔥撈肚片
• 主要食材：生豬肚片
• 輔料：香菜，花生仁，炸芋絲
• 調料：色拉油,鹽,味素，香油

材料

生豬肚片150克，香菜150克，花生仁100克，炸芋絲10克。調料色拉油800克,鹽8克,味素5克，香油15克,沙姜米30克，濕澱粉30克，蔥白100克。

做法

1、肚片洗淨，切成厚0.2厘米、長8厘米、寬3厘米的大片，用鹽3克、味素2克、濕澱粉抓勻，醃漬15分鐘；蔥白洗淨，切成長6厘米的細絲；香菜洗淨，切成長4厘米的段；花生仁洗淨，放入清水中浸泡1小時，去皮控水，對半分開，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸泡5分鐘（油溫不要超過五成），取出控油；油溫降至四成熱時，放入肚片小火滑3分鐘，取出。

2、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入沙姜米小火爆香，放入肚片大火爆炒3分鐘後再香菜段、蔥白絲、炸芋絲中火煸炒1分鐘，放入炸花生、剩餘的鹽和味素、香油調拌均勻出鍋即可。

小訣竅

特點

肚片細嫩滑爽，香菜、蔥絲味道濃郁。

備註

炸芋絲的製作:將芋頭去皮、洗淨，切成長5厘米的細絲，放入水中浸泡20分鐘後取出，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋控油即可。