蔥(石蒜科蔥屬的一種植物)

蔥（學名：Allium fistulosum L.），又名蔥實、漢蔥，為石蒜科蔥屬植物，鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，粗1-2厘米，有時可達4.5厘米；葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長。花葶圓柱狀，中空，傘形花序球狀，多花，較疏散；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細長，伸出花被外。花果期4-7月。

蔥原產於中國，後引種於歐洲、北美洲、東南亞等地區。蔥耐寒、耐肥，對土壤適應性廣，抗熱，不耐旱，不耐強光。適宜疏鬆、肥沃、排水良好的土壤。生長適溫15～20°C。

蔥是一種含有香辛氣味的植物，是日常烹調尤其是製作雞鴨魚肉等葷食不可或缺的解腥調料，可拌豆腐、卷烤鴨、是魚肉菜餚的調味品。蔥葉、蔥白、蔥汁、蔥花均可入藥，具有治療跌打損傷、感冒風寒、尿血、頭痛等功效。

基本介紹

• 中文名：蔥
• 拉丁學名：Allium fistulosum L. 
• 別名：大蔥、漢蔥、蔥實 
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：被子植物門 
• 綱：木蘭綱 
• 目：天門冬目 
• 科：石蒜科 
• 屬：蔥屬 
• 種：蔥 
• 分布區域：原產於中國，在中國各地廣泛栽培，後引種於阿拉斯加、保加利亞、高棉、俄羅斯、德國等地 
• 異名：Allium wkegi Araki、Cepa fissilis Garsault、Cepa fistulosa (L.) Gray等 

植物學史

栽培歷史

蔥最早起源於中國，在中國已有3000多年的栽植歷史[4]。蔥是中國的原產植物，蔥的故鄉是中國的黃土高原，而外國的蔥大機率是在歷史中期由中國傳入西域和歐洲，然後再經過西方人的培育選擇演變而來。有關蔥的文字記載，最早可見於《爾雅》：“茖，古百切。山蔥。茖，蔥，細莖大葉”；《毛詩註疏》中也有記載：“蔥，蒼也”；《山海經》：“又北百一十里，曰邊春之山，多蔥、葵、韭、桃、李”；《管子》記載“北伐山戎，出冬蔥與戎樹，布之天下，果三匡天子而九合諸侯”。據此可以得知，蔥的栽培歷史比齊國稱霸還要早，在距今2500～3000年前。

命名由來

“蔥”這個名字最早見於《爾雅》：“茖，古百切。山蔥。茖，蔥，細莖大葉。”《本草綱目》記載：“蔥從囪，外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥葉，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蒽苒，諸物皆宜，故曰菜伯、和事。”由此可知，“蔥”這個字由“囪”演變而來，像是蔥的外形直挺而中空，象徵著有一個通道。剛長出來的蔥，叫做蔥葉，葉子叫蔥青，表皮叫蔥袍，莖叫蔥白，葉子中的液體叫蒽苒。由於蔥適合各種食物，因此被稱為“菜伯”和“和事”。

形態特徵

莖

鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，徑1-2厘米，有時達4.5厘米，外皮白色，稀淡紅褐色，膜質或薄革質，不裂。

蔥的莖

葉

葉圓柱狀，中空，與花葶近等長，寬0.5-1.5厘米。

蔥的葉

花

花梗近等長，纖細，等於或長為花被片2-3倍，無小苞片；花白色；花被片卵形，長6-8.5毫米，先端漸尖，具反折小尖頭，內輪稍長：花絲等長，錐形，長為花被片1.5-2倍，基部合生並與花被片貼生；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被。

蔥的花

分布範圍

世界分布

原產於中國，後引種於高棉、法國、德國、內蒙古、哈薩克斯坦、索羅門群島等國家和地區。

中國分布

蔥在中國各地廣泛栽培，在北京、河北、天津、山西、陝西、河南、湖南、廣東、廣西等地皆有分布。

生長習性

蔥耐寒、耐肥，對土壤適應性廣，抗熱，不耐旱，不耐強光。適宜疏鬆、肥沃、排水良好的土壤。生長適溫15～20°C，高於30°C和低於5°C不利於生長。植物可以抵抗從-45到-25℃的嚴重霜凍。蔥正常生長的適宜溫度為13-25°C，其中，種子發芽以13-20°C最好；整株乾物質積累的最佳溫度是19-25°C，13-19°C時最有利於葉鞘養分積累（溫度較高會導致假莖和葉片質量下降）；春化最適宜溫度為2-7°C，生殖生長期以15-22°C為宜。蔥對日照長度的回響是中性的。如果光太強，葉子會老化，從而影響它們的食用價值。春化之後，不管日照長度如何，蔥都可以正常地抽薹和開花。

繁殖方式

播種繁殖

一般選擇春季或者秋季播種。播種前，需要處理好苗床。將表面土壤澆透，將種子混合細沙後均勻散播在表層，在表面種子覆蓋1-2cm厚的土壤，然後覆蓋地膜保濕保溫，避免雨水沖刷種子，造成土壤板結。當地溫穩定在18-20°C左右開始播種，播種後6-8天開始出苗。出苗率達到60%後去除地膜，有助於植物的通風透氣。幼苗生長到5cm左右，需要根據天氣適時澆水，水分不能過多，以免導致幼苗生長過快。

組織培養

外植體選用生長20天后的新生莖尖，去掉展開葉，消毒後接種到誘導培養基，若出現褐化，可轉接2～3次即不再有褐化。接種30天后，繼代轉移至增殖培養基上。接種到增殖培養基35天左右，切取高2cm左右的單芽，轉入生根培養基上，培養20天后不定根大量形成，煉苗7天后移栽。

栽培技術

移栽

當幼苗長出4片葉時，可移栽定植，按12～20cm的株、行距定植，每穴可栽8～10棵，深度以4～6cm為宜。如若要蔥白長些，可將行距加大到約30cm，生育期間培土2～3次。

水肥管理

苗期當幼苗發芽時，如遇乾旱可澆水，約10天澆一次，注意水量不要過大，定植前精細整地，施足基肥。移栽緩苗後結合澆水輕追複合肥1次，進入生長旺期結合澆水追肥1次，畝施尿素10kg，7～10天澆水1次。植株抽薹時，結合澆水追肥，並增施磷、鉀肥，以促進花器官發育及根系生長。種子成熟時要減少澆水次數和澆水量，以利用種子老熟。

病蟲害防治

蔥最常見的病害為霜霉病、疫病和鏽病，霜霉病和疫病氟菌·霜脲氰水散粒劑（抑快淨）進行噴霧防治，鏽病用25%的嘧菌酯懸浮劑進行防治。

蟲害中薊馬防治用蟲蟎腈懸浮劑噴霧防治；潛葉蠅蛹滅蠅胺水分散顆粒劑進行防治；甜菜葉蛾用蟲蟎腈懸浮劑噴霧防治或噴施氯蟲苯甲醯胺酸鹽微乳劑；蔥蚜用樂果乳油噴灑防治；紅蜘蛛用阿維菌素噴灑防治；地蛆的防治要注意施入重複腐熟的有機肥，切忌未熟過生使用，成蟲盛發期要用溴氰菊酯乳油進行防治。

採收與留種

播種60～80天、移栽後約30天，連根拔出，去除黃葉。採收時以花球下部變黑為準，採下的花球晾曬4～5天后即脫粒，放在陰涼乾燥處貯藏。

主要類型

長白蔥

白色部分超過40厘米。偽莖的長度與厚度比大於10。這種類型的產量高，香氣淡，味道甜，水含量高，但保質期短。代表性的長白類型包括“張秋”、“赤水”和“北京高家堡”

短白蔥

以粗壯短小的偽莖以及長度與厚度比小於10來識別。這種類型的植物對風吹固有一定的抗性，並不需要深厚的土壤進行栽培。它們提供高產的偽莖，並且可以在貨架上保存的時間比第一種類型的植物更長。代表性的短白類型包括“壽光白菜”和“通化小紅”。

雞腿蔥

偽莖的長度與短白類型相似，但偽莖的基部顯著擴大（變得更寬），而上部則明顯變薄。完全成熟的偽莖呈倒立的雞腿或大蒜形狀。這種類型的植物提供的偽莖較少，風味比其他兩種類型更為強烈。此外，從這種類型的植物中提取的精油已顯示出較長的保質期。代表性的雞腿類型包括“龍年”和“銀川大頭”。

主要價值

食用價值

香蔥每100g食部含蛋白質2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、鈣54mg、磷61mg、鐵2.2mg、抗壞血酸14mg。食用嫩葉和假莖，產品柔嫩具有特殊香味，是一種含有香辛氣味的植物，是日常烹調尤其是製作雞鴨魚肉等葷食不可或缺的解腥調料，可拌豆腐、卷烤鴨、是魚肉菜餚的調味品。

藥用價值

蔥葉有發汗解表，解毒散腫的作用，主治感冒風寒，風水浮腫，瘡癰腫痛，跌打損傷。蔥白有發表、通陽、解毒的作用，主治感冒風寒、陰寒腹痛、二便不通、痢疾、瘡癰腫痛、蟲積腹痛。蔥汁有散瘀止血、通竅、解毒作用，主治尿血、頭痛、耳聾、蟲積，跌打損傷，瘡癰腫痛。蔥花主治散寒通陽、腹痛脹滿。

經濟價值

蔥產業在中國已經形成了較為完整的產業鏈，包括種植、加工、銷售等環節。相關產業也是促進農業增效、農民增收、農村居民就業的重要產業。例如，雲南玉溪香蔥平均單產2.18t，年總產量26.16萬 t，平均售價3元/kg，平均畝產值2.94萬元，年總產值7.9億元。生產過程帶動了一大批從事栽蔥、拔蔥及田間作業管理的農村勞動力隊伍，促進了當地民眾的就業，實現了部分貧困戶增收脫貧。