蔡明昊

蔡明昊 (Ming Tsai) （1964年3月29日－），生於美國加州，在俄亥俄州的代頓市成長，巴黎藍帶廚藝學校畢業，是美國的知名廚師。他曾在美食頻道的鐵人料理節目中挑戰並打敗美國名廚巴比·福雷。

基本介紹

• 中文名：蔡明昊
• 外文名：Ming Tsai
• 出生地：美國加州
• 出生日期：1964年3月29日

人物簡介

蔡明昊，(1964年3月29日—) 出生於美國俄亥俄州的代頓市，是美國的知 名廚師。他曾在美食頻道的鐵人料理節目中挑戰並打敗美國名廚巴比·福雷。1999年明星薈萃競爭激烈的電視大獎艾美獎﹐頒發給了馬塞諸塞州Blue Ginger餐廳的東主兼主廚蔡明昊。

蔡明昊

從1998年9月起，蔡明昊主持電視食品網“東西方交匯”烹飪節目，好評如潮。長著一張娃娃臉的蔡明昊，身高6英尺，黑髮黃膚，儀表帥氣，他以簡潔明快的解說高超的廚藝詮釋東西融合烹調，風靡全美54州，收視家庭達7000萬個。

蔡明昊成為目前紅透美國半邊天的華裔廚師，屬美國出生長大的華裔香蕉人，畢業於美國名牌學府耶魯大學，獲機械工程專業學生學位。但是這位耶魯大學的畢業生又不想做機械工程師了，又赴美國康乃兒大學深造，獲酒店管理與餐飲行銷專業的碩士學位。

從業經歷

蔡明昊的母親燒得一手好菜，在俄亥俄州開了家中餐館。每到暑期，蔡明昊

就在餐館幫忙，遂對美食和烹飪產生了極大的興趣，也樂於服務人群。他說，“我喜歡讓人們高興。當人們微笑著離開餐館時，我知道我做得好。”大學時，他利用兩個暑期到法國著名的法式藍帶管理學院學習烹飪。那時他就決定要放棄工程師職業，選擇自己喜愛的廚師行業。母親贊成地說：“只要你快樂，就去圓你的夢吧！”父親則淡淡地說：“你本來也不是個好工程師。” 大學畢業，他在巴黎跟隨法國甜點大師何爾米和在大阪與壽司大師小林一茶學習。曾先後在巴黎的“娜塔恰”和日本大阪的壽司館等不同類型的餐館工作。此後又赴新墨西哥州首府聖塔菲擔任“聖塔卡菲餐館”的主廚。融合亞洲餐法餐義大利餐之長﹐成為今日加州融合料理的大代表師；他與妻子於馬塞諸塞州開設的藍姜餐廳剛開業，一炮而紅，同年即獲得餐飲屆權威機構詹姆斯比德基金會的高度肯定，榮膺年度全美“最佳新張餐廳”獎提名。蔡明昊為了學藝曾到法國和日本跟隨名師學藝，在此基礎上他自創“明式”風格新派菜，糅合亞洲、法國和義大利餐之長，成為今日加州新派菜的代表。年少有為的他，20世紀90年代中受聘到舊金山文華旅店擔任副總廚，初露鋒芒，在多家餐廳工作過後的蔡明昊。1998年決心和妻子合力開辦一間自己的餐館。1998年2月，蔡明昊在波士頓郊區的衛斯里（WELLESLEY）鎮，開辦了藍姜餐廳。餐廳設計出自蔡明昊和妻子兩人之手。一來，免掉聘請設計師的費用，節省了資金；二來，蔡明昊心中早已擁有一幅藍圖，他要按照自己的設計，建造一座理想的餐廳。餐廳規模並不大﹐設計成甲板式高低結構﹐總共120個座位﹐餐廳基調素雅﹐柔和﹐牆壁刷成奶油色﹐以輕柔的燈光照射﹐餐廳以東方的花瓶﹑越南水彩畫等裝飾。蔡明昊說﹐飲食是一種藝術﹐我不想讓顧客在一個毫無吸引力的地方用餐﹐那會破壞享用美食的境界。

蔡明昊和羽西

2002年5月﹐詹姆斯比德基金會再度讚揚其成就﹐蔡明昊摘獲年度“東北區域最佳廚師”的桂冠。

事業

活躍於美國主流餐飲業的蔡明昊﹐聲譽如日中天﹐蔡明昊不單是位名廚 和電視明星﹐具有現代商業眼光的他﹐運用自身的名氣﹐將事業越做越大﹐他創立自己的品牌﹐建立網站和“MingEastWest”公司﹐組裝銷售以自己名字“Ming Tsai”為標誌的亞洲原材料﹑用品和設備﹐進軍全美廚房產品市場。

蔡明昊做的廚藝電視節目

他的藍姜餐廳的餐單經常更新﹐平均每隔10天﹐餐單就調換一次﹐蔡明昊自豪地說﹐除了保留餐廳的幾道招牌菜外﹐他總是能不斷添加新菜﹐去舊更新﹐從不讓餐單重複。蔡明昊曾花盡心思為餐館取名。他說，“藍”色是我最喜愛的顏色，在風水中代表著水、海鮮類，後者又是我所愛的食品。“姜”字好拼、好叫、好記，有著東方神秘色彩，但又不局限於中國這個地區。他表示“藍姜餐廳”是大波士頓區最適合食物過敏者的餐廳之一。該餐館的選單上詳細列出烹調用料，餐廳內電腦備有系統的資料庫，只要將食客的過敏食品、喜愛輸入電腦，即可為他們配製特殊食譜，進而轉告廚師準備。這個過程簡單、配製食譜安全又可口，已在食物過敏者中樹立聲望，每天有5到10個此類的食客光臨。

蔡明昊是提倡人道廚師聯盟創建者之一。這是廚師界專為人道需求而籌款的組織。蔡明昊雖然忙著寫書、上電視、推新產品，但是最喜歡的還是烹調。

主持節目

除了“藍姜餐廳”外，蔡明昊還在公共電視台主持並製作“明式簡易烹調”節目，在美好的生活網路重播“蔡明昊東西方廚藝”等烹飪節目，和在公共電視台主持“火下廚藝”烹調競技節目。

家庭

出生於美國的蔡明昊﹐對於中國傳統文化有特別的認同﹐蔡明昊出自書香之家。外公是名指揮家李抱忱，乃航空工程博士、美國國家工程協會會員。爺爺畢業於燕京大學經濟系，父親和他均畢業於耶魯大學，而他和叔叔、哥哥三人都是機械工程師。

他也注重家庭生活，至今還記得過世的爺爺奶奶的關愛，亦會唱外公李抱忱博士作曲的《你儂我儂》歌。他有兩個不到10歲的男孩，他說，“我至少要給予我的孩子，我曾經受過家人給予我的關愛。”