蔓越莓乾吐司

用料

1. A中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵團，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏17小時
2. 蔓越莓乾切碎放在碗裡，加入朗姆酒浸泡一晚。第二天瀝乾並用廚房紙吸乾水分後備用
3. 中種麵團發酵後，將中種切成小塊。和B麵團中的所有材料（除無鹽奶油）加入，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約40分鐘左右
4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
5. 基本發酵後的麵團分割成所需的量，排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵團做了兩個小麵包）
6. 鬆弛後的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣
7. 翻面將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後再用擀麵杖擀長
8. 將麵團捲起，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵
9. 最後發酵溫度38℃，約60分鐘左右，發酵至八分滿。最後發酵完成後面塗上蛋液+水（分外量），放入預熱的烤箱（中下層）以上下火180℃烘烤35分鐘左右（20分鐘後打開烤箱，表面蓋上層錫紙）。麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋