蔓越莓煉奶吐司

用料

1. 蔓越莓乾+朗姆酒，浸泡3小時以上
2. 將中種材料A放在一起揉勻（先將酵母和水混合再拌入高筋麵粉）不必久揉，揉勻即可。蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵
3. 浸泡好的蔓越莓乾，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用
4. 麵團發酵至4倍大這樣即可
5. 將中種麵團和材料B的主麵團混合
6. 攪打起筋後，加入材料C無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右
7. 基本發酵後的麵團分割成5份（1斤不帶蓋可裝入麵團520-540克，水立方不帶蓋可裝入麵團260-270克）。麵團滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右
8. 將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長
9. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
10. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣
11. 將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵
12. 最後發酵溫度38℃，60分鐘左右。（發酵箱需要在滾圓，開始中間發酵的時候就可以開始預熱了）