蓽菝

胡椒科植物蓽菝的果穗，多年生草質藤本，生於海拔約600米的疏林中。分布於雲南東南至西南部。福建、廣東和廣西有栽培。9月由果穗由綠變黑時採收，除去雜質，曬乾。以商品有雲南蓽菝和進口蓽菝兩種。果穗呈圓柱形，由多數小漿果集合而成。表面黑褐色或棕色， 有斜向排列整齊的小突起，基部有果穗梗或脫落痕。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊，顆粒狀。小漿果球形，直徑1毫米。有特異香氣，味辛辣。以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。

基本介紹

• 中文名：蓽菝
• 所屬卷：Piper Linn
• 科：胡椒科
• 長：8米
• 產於：勐臘、孟連、盈江、耿馬、河口
• 功能：於治五勞七傷、心腹脹滿等

形態特徵

攀援藤本，長達8米，幼時被極細的粉狀短柔毛，枝具縱棱和溝槽，有稍膨大的節。葉厚紙質，具細腺點，下部的卵圓形，向上漸為卵狀長圓形，長6—12厘米，寬4—12厘米，先端短漸尖至漸尖，基部闊心形，有相等的兩耳、兩面沿脈上被極細的粉狀短柔毛，背面尤顯，葉脈7條，基部發出，最內1對向上幾達葉片之頂；葉柄長短不等，下部的長達9——10厘米，中部的長1—2厘米，頂端的有時近無柄而抱莖，均被極細的粉狀短柔毛。花單性，雌雄異株，穗狀花序生於頂部，與葉對生。雄花序長4—5厘米，直徑約3毫米；花序梗長2—3厘米，被極細的粉狀短柔毛；苞片近圓形，盾狀著生；雄蕊2，花葯橢圓形，花絲甚短；雌花序長1.5—2.5厘米，粗4—5毫米，於果期延長；總梗長1.5—2.9厘米，被微柔毛；子房卵形，下部與花序軸合生，柱頭3，頂端尖。漿果球形，下部嵌生於花序軸內，頂端有臍狀凸起，無毛，直徑約2毫米。花期3—4月，果期7月。

蓽菝

分布範圍

產於勐臘、孟連、盈江、耿馬、河口、麻栗坡；生於海拔580—700米的疏林、常綠林內。廣西、廣東、福建有栽培。尼泊爾、不丹、印度、斯里蘭卡、越南及馬來西亞、印度尼西亞（爪哇、蘇門答臘）、菲律賓也有。

主要價值

果實用於心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用，用於治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內冷不孕。

蓽菝做法指導

1. 脾胃陽虛，久寒積冷，脘腹冷痛，脾性鳴泄瀉者，可與高良姜、乾薑、肉桂、人參等配伍。
2. 陰寒凝滯經絡，症見頭痛，牙痛者，內服可與細辛、升麻、白芷、胡椒等配伍，亦可外用搐鼻、含漱或研末塗患處。
3. 蓽菝與牛奶同食，中醫認為，牛奶除含有豐富的營養外，還有滋潤陰液的作用，二者同食對食管癌、賁門癌、胃癌、腸癌、虛而瀉者都有一定的療效。
烹調用途：常用調味品，有矯味增香作用。多用於燒、烤、燴等菜餚。亦為滷味香料之一。