蓼花糖

蓼花糖

蓼花糖樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,裡面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,松、甜、酥、脆、香,風味獨特,成為陝西省傳統的名貴食品之一,於明代已有生產。原名遼化糖,清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等,經制坯、膨化、成型等24道工序製成。

基本介紹

  • 中文名:蓼花糖
  • 地域:陝西省
  • 類型:傳統小吃
  • 歷史:始於明正德年間
  • 程式:24道工序製成
  • 簡介:陝西省傳統名貴食品之一
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概述

蓼花糖始於明正德年間(1506年),相傳清時曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,裡面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。風味獨特,成為陝西省傳統的名貴食品之一。特別是陝西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚(關中方言,“好”的意思)花糖”,已有490多年生產歷史。據說清朝時,慈禧太后光緒皇帝來到西安,對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地說了出來。後來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。
蓼花糖蓼花糖

做法

材料

蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等,經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,裡面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來別有風味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。
蓼花糖蓼花糖

程式

其加工工序,經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓條、制坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季制坯,四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體,個大體松,皮色金黃,肉質潔白,呈絲網狀,香甜酥脆,綿軟易化。

保存方法

陰涼、乾燥通風處。

三原蓼花糖

簡介

三原蓼花糖是陝西省傳統名貴食品之一。它呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻。咬開後,裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。以其形態肥大蓬鬆似蓼花果實而得名。無論用來招待客人,還是饋贈親友,皆稱上等食品,在省內外享有很高聲譽。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列,為我國三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖三原蓼花糖

起源

三原蓼花糖,起源於陝西省三原縣,始產生於明代正德年間(1506年),已有490多年的歷史。相傳,明末時,每值臘月,南方一帶的小販,利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕,運到三原,涇陽一帶去賣。臨到年關,賣剩下的年糕不便帶回,暫存在親友家裡,掛在樓上讓其陰乾。次年來後,將其搗碎,和成條棒狀,用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕,經風露,又粉碎和成棒狀,經油一炸,內部蓬髮,體積膨大,吃起來酥脆香甜,別有一番風味,人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移,人們逐步摸索,總結出一套製作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿,使其更加彭松泡發,並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚:“僚,(關中方言,“好”的意思)僚得太!”故又稱為“僚花糖”。

史實

光緒二十六年(1900 年),八國聯軍打進北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏蒐集珍饈奉獻,將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉,慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實,覺得有趣,並取其諧音,遂云:“乾脆叫它蓼花糖,既形象,又別致”。以後,人們便改稱為“蓼花糖”,列為貢品。清康熙進士溫義,在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰:“生性冰雪姿,胸懷若曠谷,色形似蓮藕,風味告乃翁”。

歷史

三原蓼花糖,歷史悠久,味形兼美,暢銷不衰。除銷於省內外和北京、廣州等地外,還出口香港等地。改革開放以來,三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右,暢銷全國二十多個省、市、自治區。1985年和1987年,先後榮獲“陝西省優質產品”和 “農牧漁業部優質產品”稱”號,1988年和1992年又先後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區成果博覽會金質獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟博傑品嘗了南茂牌蓼花糖後,揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大字。

相關故事

相傳,早年間,三原縣以至陝西省都沒有糖,只出一種吃了粘牙的灶糖。到了前清時候,三原城裡出了個姓廖的熬糖小販,他平日熬麥芽糖稀,換點銅錢苦度時日;到了年節跟前,便做祭灶的灶糖,走街串鄉去叫賣。這年臘月,他又做了許多灶糖擔出去賣。街口的算命先生“張鐵嘴”稱了半斤灶糖,邊與他片閒聊,邊嘗了一塊灶糖, “張鐵嘴”的嘴讓灶糖粘住了,好半天說不出話來,後來好容易才張開嘴說: “你這灶糖太粘了,把我這張鐵嘴粘實了,叫我還咋樣給人測字算命混飯吃?” “廖灶糖”笑著打趣道: “灶糖不粘還叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的,誰家的灶王爺吃了我做的灶糖,都會把嘴粘得緊緊的,到了天帝那裡說不成誰家的瞎話!” “張鐵嘴”被說住了,只好苦笑著搖搖頭。街後磨豆腐的李老漢吃了他做的灶糖,把嘴裡僅剩下的倆門牙也崩掉了!李老漢嫌他做的灶糖太硬,他強詞奪理說:“灶糖不硬咋能崩掉灶王爺的大門牙,叫他上天到玉帝跟前戳窩說瞎話時滿嘴漏風說不清?”
話雖說的硬,但做為一個老實本分的小販, “廖灶糖”心裡也確實有了愧意,他想起了多年來這又硬又粘的灶糖不知崩了多少娃娃伙的碎牙嫩齒、不知粘住了多少娃娃伙的牙齒,用湯水沖,都化不掉,粘在牙床上要多不舒服有多不舒服,於是,他心裡萌發了要做出一種又甜又酥、又香又松的糖來的念頭。
蓼花糖蓼花糖
傍晚,他回到家裡,又有一件不順心的事在等著他了。原來,他14歲的獨生女兒蓼花在吃灶糖時把一個上門牙崩掉了,—個大姑娘變成了個“豁豁漏氣”,多難看呀!小蓼花又疼又氣,躲在門背後哭了半天了,她媽再勸都不頂事!愛女嚶嚶的哭聲,比巴掌搧在他臉上都難受。他騰地站起來,發誓說: “蓼花,俺娃別哭,都怪大不好,做的糖太硬,從今往後,大要做出一種又酥又脆、又香又松的糖來給你吃,給娃娃伙們吃。要叫娃娃伙們一見我做的糖就笑就流涎水。” “廖灶糖”的一席話把蓼花說得破涕為笑了。
從此之後, “廖灶糖”一門心思撲在研製酥脆香糖上。但他做來做去,總做不好,因為他雖翻來倒去,總跳不出自己和當地熬糖製糖的框子,這咋行呢!大年初一了,人們都喜氣洋洋地做好吃的,準備著初二走親戚, “廖灶糖”呢,卻還在抓耳撓腮地思謀著咋樣做出酥脆香糖。這功夫,有一個穿戴整齊的碎娃跑進門來,嚷著要尋“蓼花姐姐”要,正好蓼花不在屋裡, “廖灶糖”順手抓了把灶糖,給這個西安省城來的“客娃”吃,誰知碎娃把他手一拔,說:“誰吃你這能崩掉人牙的石頭糖,看,我有又酥又脆的南糖!”說著從自己口袋裡掏出一把圓球形的藝麻糖來誇耀一番。 “廖灶糖”心裡一亮,問道: “你這南糖是哪搭買的?”“客娃”說: “是俺媽在省城裡給我買的。伯伯,你也嘗一個。”說著遞給“廖灶糖”了一顆南糖,跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中這顆用糯米做的南糖,外面粘著芝麻,拿在手裡很輕,沒份量,他往嘴裡一塞,果然很脆,但並不酥,碴也不少,卻比自己做的灶糖和糖稀甜得多,也不粘牙。這南糖是咋個做法呢?他想。西安省城是個大地方,必然有會做南糖的, 自己何不往西安去拜師學藝!主意已定,他便收拾行李南下進了西安省。好容易尋到一位南方來的做南糖的師傅,誰知人家不收徒弟。昨辦?他就無償地給人家做事、打雜、當下手。南糖師傅見他為人老實忠厚、有幹事業的恆心,便毫無保留地把自己一生做各種南糖的技藝傳授給他。
“廖灶糖”拜謝了南糖師傅後,又廣拜各地製糖師為師,虛心求教。這樣。幾年下來,他積下了廣博精湛的多種製糖技藝。他按照酥、脆、香、甜、松的要求,選取原料、篩選製糖的工藝方法……經過多次試驗失敗,終於制出了一種滿意的酥脆香糖。這種糖做成圓鼓錘形,便於娃娃伙用手拿;它個大體輕,金黃的皮兒上均勻地粘著白芝麻。咬開後,裡面是雪白細嫩的蜂窩狀糖心兒。吃到嘴裡酥、脆、香、 甜、松,到嘴裡見咬就化。因此,他給這糖起了個大號叫“廖化糖”,意思是:我廖某做的糖一進嘴就化,讓美味長久留在人嘴裡,名不虛傳。當然還有一層意思,就是這糖的名子“廖化”與愛女蓼花諧音,是說這糖也象愛女一樣可愛,愛女蓼花的生活要象蓼化糖那樣香甜美好,作為對愛女的祝福。
“廖灶糖”的“廖化糖”風靡全縣、全省,生意興隆,財源茂盛。不久就發了財。但他為人本份,不過份貪財,把錢常常散給破產的百姓和災民、難民。這年,八圍聯軍攻陷北京,慈禧太后避難逃到了西安。貪圖享受的慈禧太后到哪裡都貪饞好吃,她傳下御旨,讓西安巡撫給他廣泛搜求珍饈佳肴。在西安巡撫進獻給慈禧太后的眾多貢品中,有一種就是三原縣廖某精製的“廖化糖”。慈禧一吃後,大加稱讚,因見糖的形狀與蓼花穗狀花序極為相象。便御口親封地把“廖化糖”改名為“蓼花糖”了。慈禧在返回北京時,還賜廖某父女頂帶花翎和鳳冠霞帔,(?)要帶他們回京為“京官”,還是廖某父女婉言回絕,情願在三原為民,以製做蓼花糖維生。
廖某父女在製做蓼花糖上精益求精,要經過24道工序,才能把原料膨化美化成蓼花糖。由於它既好吃又美觀,因此歷久不衰,聞名遐邇,到了今天,更加煥發出青春、放射出異彩。至於廖某父女呢,由於他們姓寥,又都被人們尊稱為“蓼花糖”,久而久之,真名實姓反而鮮為人知了。但關中、全國、以至普天下的娃娃伙,誰不喜愛他們辛勤創製的美味“蓼花糖”呢?

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