磨豆腐

磨豆腐是古老的傳統手工技藝。農曆臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗。

製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆乾”，其實不只“挨” 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：一是碾片脫殼，將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；二是浸泡，讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時。

基本介紹

• 中文名：豆腐
• 英文名：Bean curd
• 主要食材：黃豆，水
• 分類：地方菜，魯菜
• 口味：清淡

詞語解釋

【詞目】磨豆腐

【拼音】mòdòufu

【解釋】〖sayrepeatedly〗[方言]∶以石磨研豆使碎而制豆腐；比喻翻來覆去地說

製作豆腐

製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆乾”，其實不只“挨” 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：

①碾片脫殼：將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；

②浸泡：讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；

③磨豆漿：用人力轉動一台石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿，通常由2人操作，即一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水；

④過濾去渣：用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進一隻木桶；

⑤煮沸：將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶里，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結；

⑥加壓成形：取幾塊長約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量並成形。一個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。