蓴菜(蓴)

蓴菜

蓴一般指本詞條

蓴菜(學名:Brasenia schreberi J.F.Gmel.):又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜溫暖,適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片,並發出4-6個分枝,形成叢生狀水中莖,再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生,長約6至10厘米,每節1-2片,浮生在水面或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖,開暗紅色小花。

嫩葉可供食用,蓴菜本身沒有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白碳水化合物脂肪、多種維生素礦物質,常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。

基本介紹

形態特徵,生長環境,產地分布,保護現狀,栽培技術,培育壯苗,田塊修整,適時移栽,肥水管理,病蟲防治,適時採收,罐藏保鮮,主要價值,藥療,營養,菜譜,植物文化,歷史典故,誦詠詩詞,相關文獻,

形態特徵

多年生水生草本,花兩性,鬚根系,主要分布在10-15cm土層;根狀莖具葉及匍匐枝,後者在節部生根,並生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形,長3.5-6厘米,寬5-10厘米,下面藍綠色,兩面無毛,從葉脈處皺縮;葉柄長25-40厘米,和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米,暗紫色;花梗長6-10厘米;萼片及花瓣條形,長1-1.5厘米,先端圓鈍;花葯條形,約長4毫 米;心皮條形,具微柔毛。堅果矩圓卵形,有3個或更多成熟心皮;種子1-2,卵形。花期6月,果期10-11月。

生長環境

生於池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長,在江蘇的太湖(還是“太湖八仙”之一),蘇北的高寶湖,尤其以湖北省利川市福寶山蓴菜出口韓國、日本等國。杭州的西湖和雷波縣的馬湖,湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蓴菜聞名於世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂"蓴鱸風味"中的"蓴",就是指的這個菜,亦作藥用。
蓴菜生長適溫為20~30℃,水質清潔、土壤肥沃、水深20~60 cm 的水域中生長好,水面溫度達40℃時生長緩慢, 氣溫低於15℃時生長逐漸停止,同化產物向莖中貯運,休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死, 以地下莖和留存的水中莖越冬。

產地分布

蓴菜原廣泛分布在北半球的許多地區,現主要分布在中國、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地,大洋洲東部及非洲西部均有分布。是在中國主要分布在雲南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省,在北緯30°以南地區分布廣泛。
蓴菜分布圖蓴菜分布圖

保護現狀

蓴菜,屬睡蓮科的一種水草,列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批准)。
由於多年未做有效的品種提純復壯和品種保護,蓴菜種性退化已經比較嚴重,質量和產量都在下降。2011年,西湖蓴菜入選浙江省首批農作物種質資源保護名錄,並已在西湖區大清谷生態區和雙浦鎮各建立了一個占地5畝的西湖蓴菜種質資源保護區,開展有關研究和保護工作。(引自杭州日報-西湖蓴菜入選浙江首批農作物種質資源保護名錄,2011.1.11)

栽培技術

培育壯苗

育苗採用無性和有性兩種方法,一般採用無性繁殖,又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚,腐植質含量豐富,但淤泥不過深的田塊做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑膠棚架,選用越冬休眠芽發育而成的營養株斜插在苗床上,蓋塑膠膜。待營養株生長到一定長度後,向深度定植。

田塊修整

蓴菜喜溫暖水濕,生長發育過程需要適宜強度,澄清水質,肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在無工業污染,能排能灌一年四季不於水的田塊。首先要加固成型田埂,深1米,做到不滲漏水,修築好灌排水堰;二是田裡培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10-14厘米,含有機質2-3%,PH值4-6。每畝用腐熟堆廄肥1500千克或熟牛羊糞1500千克,腐熟餅肥50千克、複合肥20一25千克作底肥;三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒;四是採用化學除草。在蓴菜移栽之前,畝用二鉀四氯150-200克水25千克噴霧栽培田一次。

適時移栽

蓴菜一年四季均可栽植,尤以春季萌發前移栽成活率最高,又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時間。移栽時起苗剪成每段2-3節,採用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,將植株插斜水中。

肥水管理

蓴菜移栽當年,基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足,發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施尿素5-10千克,並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團,將泥團塞人水下蓴菜穴土中,使其逐漸溶解,供植株陸續吸收。之後,每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500千克或腐熟餅肥50千克,並加過磷酸鈣50千克。搞好水質、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10-30厘米,由淺逐步加深;立夏後,水位逐漸加深到60-80厘米以上,但不超過1米。水質控制:透明度宜在40厘米以上,一旦過濃應立即換水,以保持清潔,以微流動的活水更佳。如為靜水池塘,應經常換水,以增加水中氧氣。

病蟲防治

蓴菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲螺螄、組以等。菱甲蟲發生初期用 25%殺蟲雙500倍液或 90%晶體敵百蟲 800倍液噴霧;食根金花蟲每畝用呋喃丹2-3千克拌細土25-30千克,做成核桃大小的藥丸施人士中;螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l千克,拌製毒土或用菜籽餅第畝5-10千克撒施。葉腐病是蓴菜的主要病害,主要是採取預防措施:保護水質清潔、流動或經常換水,不使用未經腐熟的有機肥,移栽前用生石灰清田,生長期及時清除水綿和雜草,發病初期及時剪除發病病葉、病枝,並集中深埋或銷毀,防止其漫延和擴張。

適時採收

蓴菜春季移栽後,到7月中下旬,蓴菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5-10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留,以養為主,為第二年高產打基礎。採摘蓴菜必須掌握標準,即在卷葉基本長足,但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩,花工大,產量低,效益差;採得老,葉鬆散,纖維和單寧成份增加,苦味重,品質低劣。所以,要視其植株生長快慢,一般隔5-10天採收一次。

罐藏保鮮

加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----冷卻----分級---- 加保---鮮劑----包裝---滅菌---檢驗---入庫。

主要價值

蓴菜是珍貴的野生水生蔬菜,含有酸性多糖、蛋白質、胺基酸、維生素、組胺和微量元素等,其套用價值集中於醫用價值和食用價值。

藥療

蓴菜具有清熱,利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味甘,寒。主治清熱解毒,止嘔。主治高血壓病,瀉痢,胃痛,嘔吐,反胃,癰疽疔腫,熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服,外用鮮品搗爛敷患處。
《性奈》甘、寒,無毒。成分:葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩葉,此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用 止嘔,止瀉痢,消炎解毒。
  • 胃病:嘔吐翻胃(包括慢性胃炎,胃潰瘍,胃癌等):鮮蓴菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些,不要太鹹)。亦有單用藥菜煮食治療胃癌,獲得滿意療效的報導。
  • 高血壓:鮮蓴菜加冰糖適量燉服。
  • 癰疽疔腫,頭上熱癤,無名腫毒:鮮蓴菜,鮮大青葉適量,一起搗爛,加白糖再搗如泥,敷於患部,乾即更換。同時,另用溫黃酒送服此藥半杯,一日2次。
  • 蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能抑制細菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
  • 蓴菜粘液中的多糖,對實驗動物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後,再把蓴菜中的成分摻入,結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
  • 治肺病,蓴菜佐膳。久之自愈。
  • 防治貧血、肝炎,蓴菜中含有豐富的維生素B12,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。益智健體。
  • 蓴菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動症。增強機體免疫功能,蓴菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發生。

營養

營養成分(蓴菜每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
94.5
能量(千卡)
20
能量(千焦)
84
蛋白質(克)
1.4
脂肪(克)
0.1
3.8
膳食纖維(克)
0.5
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.2
維生素A(毫克)
55
胡蘿蔔素(毫克)
330
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0.01
尼克酸(毫克)
0.1
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
0.9
a-E
0.84
β-γ)-E
0.06
δ-E
0
(毫克)
42
(毫克)
17
(毫克)
2
(毫克)
7.9
(毫克)
3
(毫克)
2.4
(毫克)
0.67
(微克)
0.67
(毫克)
0.04
(毫克)
0.26
(毫克)
0
異亮氨酸
44
亮氨酸
86
賴氨酸
81
含硫胺基酸(T)
18
苯丙氨酸
45
酪氨酸
41
蘇氨酸
49
蛋氨酸
9
胱氨酸
9
芳香族胺基酸(T)
86
色氨酸
6
纈氨酸
61
精氨酸
71
組氨酸
31
丙氨酸
78
天冬氨酸
276
谷氨酸
122
甘氨酸
48
脯氨酸
56

菜譜

植物文化

歷史典故

據《晉書·張翰傳》載,齊王冏辟張翰為大司馬東曹椽,在洛陽。張翰因見秋風起,乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾,說:“人生貴得適志:何能羈官數千里以要名爵乎?”遂命駕而歸、後人常用“蓴羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。
又據《世語新說·言語》:王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比,陸機答覆,“有千里蓴羹,但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。 民間諺語:“摘老菱當心觸刺,採藥菜當心滑脫”。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。
相傳乾隆帝下江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐,並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩,用來調羹作湯,清香濃郁,被視為宴席上的珍貴食品。

誦詠詩詞

唐·白居易:“猶有路鱸魚蓴菜興,來春或擬往江東。”
宋·蘇軾:“若問三吳勝事,不唯千里蓴羹。”
宋·陸游:“店家菰飯香初熟,市擔蓴絲滑欲流”;“小艇湘湖自采部’,“攜友菜采湘湖路”。
宋·徐似道。《花羹》:“千里餐絲未下鹽,北游誰復話江南。可憐一著秋風味,錯被旁人舌本參。”
元·黃復生。《蓴菜》:“被人繡滿水仙裳,地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑,翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久,京絡思歸引興長,欲剪吳松縫不得,謾拖秋思繞詩腸。”
清·宋革。《摸魚兒·蓴》:“露葵生處春洲遠,翠葉紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差荇菜渾難比。”

相關文獻

《醫林纂要》載“除煩,解熱,消痰”。蓴菜性寒,不可多食和久食。蓴菜營養豐富,含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質,具有美容、健胃、強身、防癌等功效。
李時珍《本草綱目》記載,蓴菜可以消渴熱痹,和鯽魚作羹時下氣止嘔,補大小腸虛氣,治熱疸,厚腸胃,安下焦,逐水解毒.
齊民要術》:“魏,性純而易生。種以淺深為候,水深則莖肥而葉少,水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑,故謂之藥菜,並得葵名。” 《日華子本草》:“治熱疽,厚腸胃,安下焦,解百藥毒。” 《醫林纂要》:“除煩,解熱,消疾。” 《本草匯言》:“藥菜涼胃療疽,散熱痹之藥也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒積,止暑熱成痢。”
藕與蓴菜》選自《葉聖陶集》(第五卷),江蘇教育出版社1988年版。葉聖陶(1894~1988),現代作家、教育家、出版家、社會活動家。江蘇蘇州人。

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