西湖蓴菜湯

西湖蓴菜湯

西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜,屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”。

蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區傳統名菜。

基本介紹

  • 中文名西湖蓴菜
  • 主要食材:西湖鮮蓴菜
  • 分類:浙江菜
  • 口味:清香滑嫩
  • 產地:浙江省杭州
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歷史起源

杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史,清代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
西湖蓴菜湯
蓴菜湯不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質秘維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故,早在《世說新語》中就已出現,成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。
據《世說新語·識鑒》:張季鷹辟齊王東曹掾,在洛見秋風起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:“人生貴得適意爾,何能羈宦數千里以要名爵!”遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”,可見蓴菜之迷人。

做法

原料配料

西湖蓴菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、

調料選用

精鹽2.5克、味素2.5克

製作步驟

1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;
西湖蓴菜湯
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水500克燒沸,投入蓴菜
3、沸後立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味素一起放入炒鍋內燒沸;
5、澆在蓴菜上,再擺上熟雞脯絲,熟火腿絲,淋上熟雞油即可。

菜品特色

蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必嘗蓴菜湯,有“花滿蘇堤抑滿煙,采蓴時值艷陽天”之誦。

營養價值

蓴菜嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定,每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。
西湖蓴菜湯

所屬菜系

西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區傳統風味名菜,屬於浙菜系。此道菜選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,原名“雞火蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區傳統名菜。

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