蓮果耳

蓮果耳是以蓮子殼、蓮房、蓮梗等蓮類植物殘體為基料，接種銀耳菌種後通過有機培養製成的可食用菌類產品。其栽培過程包含接種與發菌兩階段：接種通常於3-4月(氣溫15-18℃)進行，發菌階段需控制溫濕度以實現菌絲均勻發育，採收後經低溫烘焙加工，成品具有肉厚枝多、淡茉莉花香及高泡發率等特點。

福建省建寧縣於2024年發布的企業標準明確了蓮果耳的培養基配方及生產工藝，並規定其作為罐頭食品原料需符合食品安全標準。2021年煙臺市相關企業標準則顯示，蓮果耳已套用於混合料包製品，與黑木耳、香菇等食用菌共同作為非即食原料，經預處理、烘乾等工藝製成。該菌類產品形成過程融合自然生長與人工管理技術，在栽培周期控制、區域分布管理等方面形成特定操作規範。

基本介紹

• 中文名：蓮果耳
• 品種：菌類
• 類型：可食用菌產品

肉厚枝多，無刺鼻氣味，有淡淡的茉莉花香。以蓮子粉蓮房蓮子的外衣作種植基料，讓其吸取蓮中養份，所以也稱之為蓮果耳，有機生長，自然成熟，朵朵膠溢時，人工採摘，低溫烘焙，鎖鮮，枝多根少，泡發量大，易煮。

栽培技術

【接種】一般氣溫穩定在15-18℃時即可接種，時間約在3-4月份，最晚不得超過5月上旬。在這個範圍內，提前接種比較不容易感染雜菌，且早出耳，還可延長生育期、提高質量。

【發菌】接種後為使其迅速恢復生長和定植蔓延，必須要選擇地面較乾燥的場地，將椴木蓋上樹枝或塑膠白膜，以保溫、保濕、溫度均勻，發菌一致。

出耳管理

• 起架 當蓮果耳長出耳芽時，便及時將其排列在椴木上，每根相距在7-8厘米。
• 溫度 菌房溫度控制住25℃左右，加強通風管理。
• 水分 保持90%以上的空氣相對濕度，一般晴天天氣高溫時噴水3-4次，陰天少噴，雨天不噴。若含水量過高，則用噴霧器向空間噴水或向地面噴水，以提升空氣濕度。

分布區域

• 中國福建省建寧縣

培育過程

• 蓮果耳自帶一股淡淡的花香味，很容易招蛀蟲叮咬，一但被咬，就長不出銀耳花。
• 首先決定換掉傳統的種植基料，使用健康原料，銀耳才能由內而外的健康，於是利用了當地的大健康生態產業鏈建寧蓮子粉，蓮房，蓮殼，蓮須，蓮花為種植基料，並且在種植的過程中，全程按出口標準嚴格管控，不可以使用農藥，碰上蚊蟲叮咬，讓其自然抵疫，採用物理驅蚊，若碰其他蟲害，也不得使用農藥，讓其自然生長，自然成熟，人工採摘，低溫蒸汽烘乾。

食譜

• 蓮果耳蓮子百合紅棗湯：銀耳蓮子搭配口感軟糯清香。
• 蓮果耳木瓜冰糖煮好後再倒入一杯純牛奶或鮮椰汁。
• 煲老火湯放入適量蓮果耳，吸入湯汁。
• 也可做冰鎮涼拌或沙拉。