蓮子豬心湯

蓮子豬心湯是一道廣東省的傳統藥膳，屬於粵菜系藥膳偏方菜譜之一，以蓮子為製作主料。本湯是健脾養心之常用品。

湯中豬心性味甘鹹平，有補血養心安神的作用，亦常為補心藥的引導，《食物本草備考》說豬"補血不足"，"治驚邪憂患"，故常用治虛心火悸等，本品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。

湯中蓮子健脾胃、養心神，《神農本草經》謂其"主補中養神"。

基本介紹

• 中文名：蓮子豬心湯
• 英文名：Lotus pork soup
• 主要食材：豬心，蓮子
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 製作難度：一般

菜品特色

豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。同時，它的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果。但高膽固醇血症者忌食。蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能;蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品。

基本資料

類別：私家菜

工藝：煮

口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐零食 口感：香鮮微甜，清淡可口。

蓮子豬心湯

主料：豬心100克 蓮子50克

輔料：棗(乾)10克 桂圓10克

調料：大蔥10克 姜10克 醬油5克 鹽2克 味素1克 香油10克 植物油10克

做法

第一種方法

1.將豬心洗淨，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅棗、桂圓洗淨。

2.將鍋里放植物油燒熱，將蔥姜爆香，加醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅棗，武火燒沸，文火煮至蓮子酥軟。出鍋前放入味素、香油。健康提示本湯兼有營養和食療價值。具有補益心脾、養血安神之功。適宜於工作勞神過度、考試精神壓力過大等導致的虛煩心悸、睡眠不安、健忘等情況食用。感冒發熱不宜食本湯。

蓮子豬心湯

第二種方法

1.備好食材並洗淨。

2.鍋里放水，加入薑片，燒開。

3.將清洗乾淨的豬心放鍋里煮1分鐘左右

4.將焯好水的豬心清洗乾淨，備用。

5.另外燒好水將蓮子、紅棗、蜜棗與豬心一起加入鍋中。

6.大火燉5分鐘，轉小火燉1個半小時。加入鹽適當調味。

營養價值

豬心：豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

棗(乾)：棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的機率也就隨之減少；棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；對病後體虛的人也有良好的滋補作用；棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

蓮子豬心湯

桂圓：桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效；研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康；桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

適合人群

豬心適合人群

1. 適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；

豬心

2. 豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。

蓮子適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌症病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；

2. 平素大便乾結難解，或腹部脹滿之人忌食。

棗（乾）適合人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

桂圓適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用；

2. 有上火發炎症狀時不宜食用，懷孕後不宜過多食用。

食療作用

豬心食療作用

豬心味甘鹹、性平，歸心經；

治心臟病、養血安神、補血、用於驚悸、怔忡、自汗、不眠等症；

蓮子食療作用

性平、味甘澀，入心、脾、腎經；

補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。

主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。

蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

棗（乾）食療作用

大棗味甘、性平溫，入脾、胃經；

有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效；

用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

桂圓食療作用

桂圓味甘、性溫；歸心、脾經；

有開胃、養血益脾、補心安神、補虛長智之功效；

可治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、痴呆、甚至精神失常，同時對癌細胞有一定的抑制作用。

做法指導

豬心做法指導

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麵粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

蓮子做法指導

巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

棗（乾）做法指導

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

營養成分

能量426.53千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質26.61克 脂肪16.43克 碳水化合物45.54克 葉酸54.46微克 膳食纖維2.68克 生物素2微克 膽固醇151毫克 維生素A17.4微克 胡蘿蔔素26.4微克 硫胺素0.29毫克 核黃素0.56毫克 煙酸9.34毫克 維生素C12.9毫克 維生素E9.07毫克 鈣81.24毫克 磷487.34毫克 鉀817.87毫克 鈉1232.84毫克 碘0.12微克 鎂156.51毫克 鐵7.03毫克 鋅3.54毫克 硒16.98微克 銅1.1毫克 錳4.64毫克