蓮子蟹米糕

蓮子蟹米糕，別名老虎蟹米糕，屬福建菜系，以長糯米、蓮子、海蟹為主要原料，輔以五花肉、香菇、蝦米等食材製作而成。其製作工藝包含原料預處理、炒制、蒸煮、組合成型四大環節：長糯米需經溫水浸泡後蒸製30分鐘，蓮子經2小時浸泡後加壓煮爛，蟹肉取蒸熟海蟹的肉質備用。炒制階段需用黑麻油煸香蝦米與香菇，加入五花肉與油蔥酥等配料，最後將糯米飯與蟹肉混合定型。成菜以蜜蓮子覆蓋米糕表面，綴以胡蘿蔔葉為裝飾。該菜品每100克含熱量約211大卡，涵蓋碳水化合物、蛋白質及脂肪等基礎營養成分。

基本介紹

• 中文名：蓮子蟹米糕
• 分類：糕點
• 主要食材：蓮子、長糯米

用料

材料	用量
蓮子	50克
長糯米	600克
蟹	1隻
蝦米	10克
五花肉	150克
香菇	20克
油蔥酥	20克
姜	5克
胡蘿蔔葉	少許
蜂蜜	2大匙，A
黑麻油	80毫升，B
淡色醬油	3大匙，B
冰糖	1大匙，B
米酒	600毫升，B
胡椒粉	1/2小匙，B

做法

1. 將長糯米洗淨，溫水浸泡30-40分鐘；蓮子洗淨，用溫水浸泡2小時；蟹洗刷乾淨，放入蒸鍋蒸約7分鐘
2. 將長糯米撈起，瀝乾水分放入水分的蒸鍋中蒸約30分鐘；蓮子放入壓力鍋，加入調味料A及600毫升的水煮爛備用
3. 香菇、蝦米洗淨，浸泡至軟，切絲；五花肉洗淨，切細條；姜去皮洗淨，切末；做法1的蟹取出，去殼，取肉備用
4. 鍋中加入黑麻油加熱，倒入蝦米、香菇絲炒香
5. 將五花肉條、油蔥酥、薑末倒入做法4的鍋中拌抄
6. 待五花肉條炒至變色時加入調味料B拌勻，以小火慢煮
7. 將做法2蒸熟的糯米飯、倒入做法6中拌勻
8. 將蟹肉倒入做法7的鍋中再次拌勻，整形後盛入盤中即為蟹米糕，將煮爛的蜜蓮子放入米糕上方，最後撒上胡蘿蔔葉子點綴即可