蒿子面是中寧縣民間特色風味小吃，已經流傳了360多年。蒿子面清爽可口，餘味悠長，具有健胃、清熱的功效，製作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄託情思”“祈福安康”等意義。按照傳統，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”；老人過生日也要吃蒿子面，作為長壽麵。為發展地方特色食品，弘揚美食文化，中寧縣決定舉辦此次蒿子面廚藝大賽。
基本介紹
- 中文名：蒿子面
- 地點：寧夏中寧縣
- 屬性：特色風味小吃
- 歷史：360多年
歷史,工藝,配料臊子,
歷史
“蒿子面”的歷史悠久。宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載：“其民春食鼓子蔓、鹼蓬子；夏食蓯蓉苗、小蕪（荑）；秋食地黃葉、登廂草；冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、鹼松子以為歲計。”由此可見，蒿籽大約在宋代和西夏時代就已作為“食品添加劑”進入了人們的生活。起初，也許只是為了度荒，隨著時間的推移，人們發現了蒿籽的諸多優點，便作為一種傳統的地方風味沿襲了下來。
工藝
蒿籽面主要原料是麵粉、蒿面子、精鹽和香油等，麵粉里摻入少許當地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一點當地發酵麵粉時使用的鹼精粉，將面和好後反覆醒揉多次，擀成直徑一米左右的極薄的面張，待煮麵時按摺扇式疊好，用刀切得細如冬粉一般後放入開水鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁製作出的湯菜調入面碗裡即可食用，口感爽滑勁道
配料臊子
製作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等
