蒸麵條

蒸麵條是河南省、安徽省北部以及魯西南地區的傳統麵食，製作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：蒸麵條
• 英文名：無
• 主要食材：機制濕面500g
• 分類：中原菜系
• 口味：滑香

配 料

五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角、蒜苔、紅薯梗等均可）適量，生薑，醬油，鹽，。

做法

① 麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分鐘端鍋，放置一邊備用。

② 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。

③ 肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

④ 把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上麵條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被麵條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。 ·營養價值:五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

做法二

主料

豆角600g，豬肉500g，麵條600g

輔料

油適量，鹽適量，姜15g，八角2個，老抽20ml，大蔥半根

做法步驟

1.準備所需的食材：豆角、豬肉、麵條，調料：蔥、姜、八角。
2.麵條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸麵條的同時準備菜。
3.豆角掰段後沖洗乾淨。
4.豬肉切稍微粗點兒的絲。
5.鍋中加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），放入肉炒至變色。
6.把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒。
7.炒出香味後倒入老抽。
8.翻炒至肉絲上色，倒入豆角。
9.翻炒均勻後，加入適量鹽。
10.倒入熱水，大概三小碗。
11.燒開後即可關火（不用把菜燉熟，待會兒還要再蒸）。
12.將蒸好的麵條放入菜中。
13.將麵條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。
14.拌好的菜和麵條一起放入蒸鍋。
15.蓋上蓋再蒸15分鐘。
16.蒸好即可出鍋食用。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

麵條做法

1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條；

2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨；

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；

5、蒜切碎，蔥斜切片；

6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼；

7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的濕漉漉的，防水哈！）；

8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；

9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香；

10、轉中火放入蔥蒜炒香；

11、倒入豆角炒一分鐘；

12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘；

13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）；

14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）；

15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。