蒸饅頭油卷

蒸饅頭油卷是是一種用發酵的面蒸成的食品。中國傳統麵食之一，以小麥麵粉為主要原料。

基本介紹

• 中文名：蒸饅頭油卷
• 英文名：Steamed bun
• 主要食材：麵粉
• 分類：麵食，饅頭，油卷，花捲，蒸
• 口味：甜、鹹

用料

材料	用量
麵粉	640g
	3.6g
水	約550ml
花椒麵、油、鹽、老乾媽等	適量

做法

1. 量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）
2. 調和酵母。先用約400ML的溫水20多度剛剛溫手就行，把酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。
3. 攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ML的水，乾麵粉和水的比例大約為2:1（2碗乾麵粉，用了1碗水的樣子）
4. 和面至3光。
5. 第一次醒發麵（後面還有第二次醒發麵）。1小時快速發麵：蒸鍋加足水，開火加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的麵團帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。
6. 第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使麵團傾斜，露出內部的氣孔。
7. 揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老乾媽味，哈哈哈。揉面的過程粘手就抓點乾麵粉。真的好粘手！！T_T
8. 揉麵團注意：揉到麵團內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。
9. 第二次醒發。切成饅頭胚，並擺放上籠屜準備第二次發麵。饅頭第二次發麵前後的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。
10. 油卷制胚。揉麵團同饅頭，然後擀開成長方形如圖，上下長的，不要擀的太薄了。
11. 抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老乾媽製成香辣型的。
12. 由下到上捲起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。
13. 第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次開火1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯變大，手指按壓有彈性。這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。
14. 第二次醒發後的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。
15. 開火蒸製。第二次醒發20分鐘後，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程儘量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。
16. 關火後，再悶蒸5分鐘，並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發後又有長大！好大喔！好胖喔！
17. 饅頭、油卷列隊檢閱！
18. 饅頭外部特寫
19. 饅頭內部特寫
20. 油卷外部特寫
21. 油卷內部特寫。完！