蒸醉蝦

蒸醉蝦，是浙江紹興地區的一道美食，其製作方法是將大明蝦用料酒醉暈，背部開刀蒸熟。將蝦用料酒醉10分鐘，洗乾淨後在蝦背上開一刀，取出沙線，再撒點鹽在上面，放到沸水鍋里蒸1，2分鐘。它的特點是營養成分原封不動地留守在了蝦肉裡面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。

基本介紹

• 中文名：蒸醉蝦
• 主要食材：活明蝦
• 調料：料酒
• 主要工藝：蒸熟

製作過程

備材

大明蝦500克、料酒少學、米酒500克，蔥絲少許，醬油、味素和香油少許、蝦醬少許。

方法

1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，蔥切長絲。

2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。

3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。

4、用醬油、味素和香油調成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調料吃。

食用方法

蒸醉蝦用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。
特點：肉質鮮嫩，酒香飄逸，別具風味。

食品特點

蒸醉蝦的營養成分原封不動地留守在了蝦肉裡面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。

營養價值

蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，在港台地區又稱為蝦紅素。是一種類胡蘿蔔素，呈粉紅色，廣泛存在於生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿蔔素之一。化學名稱是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基β-胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。對人體具有綜合的抗氧化效益，包括：抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病、維護皮膚健康、改善運動機能等作用。